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家常菜 : 健康家常菜 720-268蕃茄蹄膀(不加糖食譜)
發表人 胡奶奶 於 2022/6/26 22:27:02 (24 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.06.27)
胡奶奶以臺灣香料肉桂粉、五香粉不加醬油不加糖,只取洋蔥和紅蕃茄的自然鮮甜,利用大量的紅蕃茄原汁不加水,慢煮至蹄膀肉入味香軟汁收,美味的蹄膀肉汁、茄汁融合濃縮成香濃好口味的醬汁,這樣煮出來的蹄膀肉香軟濃口別有風味喔!^_^
720-268蕃茄蹄膀(不加糖食譜).....................


胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.06.27)
720-268蕃茄蹄膀(不加糖食譜)
胡奶奶以臺灣香料肉桂粉、五香粉不加醬油不加糖,只取洋蔥和紅蕃茄的自然鮮甜,利用大量的紅蕃茄原汁不加水,慢煮至蹄膀肉入味香軟汁收,美味的蹄膀肉汁、茄汁融合濃縮成香濃好口味的醬汁,這樣煮出來的蹄膀肉香軟濃口別有風味喔!^_^
A材 料:
(1)豬蹄膀肉切塊(帶皮去皮隨意) 1000公克
(2)冷凍紅蕃茄,去皮去蒂頭後切小塊1000公克
***因為我們要利用蕃茄原汁來滷煮蹄膀肉(不加水),所以一公斤的蹄膀肉就須要用相
等一公斤的蕃茄才能煮出好口味的蹄膀 ^_^
(3)洋蔥去乾衣去根蒂切成細末 200公克
(4)蒜頭拍破去衣 8瓣
(5)油 約3湯匙(*夠將洋蔥末炒香軟即可)
B調 味 料:
(1)鹽 1茶匙半
(2)五香粉 1/4茶匙
(3)肉桂粉 1茶匙
*另備:生食無慮的蒜末和香菜(芫荽)切碎,酌量即可
C作 法:
(1)豬蹄膀肉切成一口大塊,入沸水汆燙去血水後洗淨瀝水待用。
(2)取一口大小適合的鋼鍋,入油約3湯匙中火熱油將洋蔥細末炒香軟,加入蒜瓣略炒後倒入已燙洗過的蹄膀肉塊,轉大火略為翻炒隨入已去皮切塊的凍蕃茄,繼續翻炒煮至蕃茄泌出茄汁,即加入B料的鹽翻拌均勻,加蓋悶煮至番茄化成大量的茄汁。
(3)大火繼續燜煮至茄汁收少半數(*須煮約20分鐘),再加入B料的五香粉和肉桂粉拌勻,轉中火不蓋鍋蓋慢煮至肉香軟湯汁收至極少成濃醬狀(*須煮約一小時),即可熄火裝盤。
(4)將*另備的生蒜末和香菜,撒在煮香軟裝盤的蹄膀肉上面即可端上桌供食分享。真的好好吃喔^_^
●胡奶奶香廚小語:
這一味蕃茄蹄膀,煮好後您見不到蕃茄,只見塊塊肉塊上裹著濃厚的
紅翻茄醬汁,肉塊入口一嚼香軟濃口,醬汁自然酸甜融合五香、桂香、生
蒜香和芫荽的生香,胡爺爺嚐了一口即驚嘆的說:「真美好的臺灣口味啊!
比去臺中吃肉丸的感覺還讚喔!」^_^

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