健康家常菜 720-268蕃茄蹄膀(不加糖食譜)
日期 2022/6/26 22:27:02 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.06.27)
胡奶奶以臺灣香料肉桂粉、五香粉不加醬油不加糖，只取洋蔥和紅蕃茄的自然鮮甜，利用大量的紅蕃茄原汁不加水，慢煮至蹄膀肉入味香軟汁收，美味的蹄膀肉汁、茄汁融合濃縮成香濃好口味的醬汁，這樣煮出來的蹄膀肉香軟濃口別有風味喔！^_^
720-268蕃茄蹄膀(不加糖食譜).....................
胡奶奶烹飪秀
健康家常菜
(2022.06.27)
720-268蕃茄蹄膀(不加糖食譜)
胡奶奶以臺灣香料肉桂粉、五香粉不加醬油不加糖，只取洋蔥和紅蕃茄的自然鮮甜，利用大量的紅蕃茄原汁不加水，慢煮至蹄膀肉入味香軟汁收，美味的蹄膀肉汁、茄汁融合濃縮成香濃好口味的醬汁，這樣煮出來的蹄膀肉香軟濃口別有風味喔！^_^
A材 料：
(1)豬蹄膀肉切塊(帶皮去皮隨意) 1000公克
(2)冷凍紅蕃茄，去皮去蒂頭後切小塊1000公克
***因為我們要利用蕃茄原汁來滷煮蹄膀肉(不加水)，所以一公斤的蹄膀肉就須要用相
等一公斤的蕃茄才能煮出好口味的蹄膀 ^_^
(3)洋蔥去乾衣去根蒂切成細末 200公克
(4)蒜頭拍破去衣 8瓣
(5)油 約3湯匙(*夠將洋蔥末炒香軟即可)
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙半
(2)五香粉 1/4茶匙
(3)肉桂粉 1茶匙
*另備：生食無慮的蒜末和香菜(芫荽)切碎，酌量即可
C作 法：
(1)豬蹄膀肉切成一口大塊，入沸水汆燙去血水後洗淨瀝水待用。
(2)取一口大小適合的鋼鍋，入油約3湯匙中火熱油將洋蔥細末炒香軟，加入蒜瓣略炒後倒入已燙洗過的蹄膀肉塊，轉大火略為翻炒隨入已去皮切塊的凍蕃茄，繼續翻炒煮至蕃茄泌出茄汁，即加入B料的鹽翻拌均勻，加蓋悶煮至番茄化成大量的茄汁。
(3)大火繼續燜煮至茄汁收少半數(*須煮約20分鐘)，再加入B料的五香粉和肉桂粉拌勻，轉中火不蓋鍋蓋慢煮至肉香軟湯汁收至極少成濃醬狀(*須煮約一小時)，即可熄火裝盤。
(4)將*另備的生蒜末和香菜，撒在煮香軟裝盤的蹄膀肉上面即可端上桌供食分享。真的好好吃喔^_^
●胡奶奶香廚小語：
這一味蕃茄蹄膀，煮好後您見不到蕃茄，只見塊塊肉塊上裹著濃厚的
紅翻茄醬汁，肉塊入口一嚼香軟濃口，醬汁自然酸甜融合五香、桂香、生
蒜香和芫荽的生香，胡爺爺嚐了一口即驚嘆的說：「真美好的臺灣口味啊！
比去臺中吃肉丸的感覺還讚喔！」^_^
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