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世界在我們餐桌上 : 世界在我們餐桌上 泰式打拋豬(低糖食譜)
發表人 胡奶奶 於 2022/4/26 20:54:19 (47 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2022.04.26)
*今天超市購得的豬絞肉看起來新鮮,家裡植有新綠的九層塔,剛好搭配自家
採收長期凍存的紅蕃茄、墨西哥紅辣椒、迷你紅甜椒,調理這味家人最喜愛的泰
國式風味…好吃喔!
711-077泰式打拋豬(低糖食譜).........................


胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2022.04.26)
711-077泰式打拋豬(低糖食譜)
*今天超市購得的豬絞肉看起來新鮮,家裡植有新綠的九層塔,剛好搭配自家
採收長期凍存的紅蕃茄、墨西哥紅辣椒、迷你紅甜椒,調理這味家人最喜愛的泰
國式風味…好吃喔!
A材 料:
(1)高湯或清水 半杯
(2)冰凍紅蕃茄 2個(重500公克)
(3)瘦肉佔百分之八十的豬絞肉 600 公克
(4)蒜末 3湯匙
(5)油蔥醬 2湯匙
(6)洋蔥細末 250公克
(7)食用油 1湯匙
B調 味 料:
(1)泰式魚露(FISH SAUCE) 4湯匙
(2)*墨西哥紅辣椒(JALEPANO) 1條不須去子,直接切小方片
(3)*迷你紅甜椒 2條切小方片
(4)鹽 半茶匙或依自己口味酌量
(5)白胡椒粉 1茶匙
(6)鮮嫩九層塔芽葉 30公克
C作 法:
(1)將九層塔芽葉洗淨瀝水;冰凍紅蕃去皮去蒂切丁;墨西哥紅辣椒和迷你紅甜椒切小方片備用。
(2)鋼鍋內倒入A料的1湯匙食用油,中火熱油先入洋蔥細末炒香,再加入油蔥醬和蒜末炒勻炒香,隨即加入豬絞肉不停的翻炒至絞肉熟而鬆散開來,再加入冷凍蕃茄丁,轉大火不停的翻動拌煮至蕃茄熟軟泌出大量茄汁,繼續拌煮至茄汁略收,再倒入半杯高湯和B料的魚露,拌勻煮至湯汁收剩約三分之一。
(3)再將B料的墨西哥紅辣和迷你紅甜椒片,全數加入正烹煮的絞肉中,不停的翻動拌煮至湯汁將收盡前,加入鹽拌勻調味,最後加白胡椒粉和九層塔,拌煮至九層塔見熟立即熄火,舀出裝入深盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
假日兒子們載我們兩老去泰國料理休閒餐廳,點了許多名菜,嚐到打拋
豬料理後讓媳婦、兒子和孫子們稱讚不已唸唸不忘…。疫情嚴重窩居在家,我嘗
試著追味調理「打拋豬」來加入我家餐桌上,一試果然媳婦、兒子、孫子們都特
別喜歡,每次都吃得盤底朝天,我心想該不會是兒、媳、孫子們刻意的誇讚吧?
某日我特地做了一大鍋,舀些分送給常有互動的好鄰居們嚐嚐,鄰居們都
說比餐廳料理的「打拋豬」好吃多多喔!其實這口味我是早有把握讓鄰居們都喜
歡的^_^,因為都是真材實料調理而成的美味,特將材料作法記錄於此,與喜愛
「泰式打拋豬」的朋友分享這一味,不加糖的健康美味。

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