胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2020.5.19)
*金針花又叫萱花或黃花，現摘的新鮮黃花含有秋水仙鹼微毒，但若經過燙
煮、泡水處理消除毒素後即可成為營養美味的好食材，家屋的右側種植一片黃
花，這一味黃花料理是我家從夏至秋常享味的家常美食…^_^
676-086煎豆腐拌黃花..........................



胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2020.5.19)
676-086煎豆腐拌黃花
*金針花又叫萱花或黃花，現摘的新鮮黃花含有秋水仙鹼微毒，但若經過燙
煮、泡水處理消除毒素後即可成為營養美味的好食材，家屋的右側種植一片黃
花，這一味黃花料理是我家從夏至秋常享味的家常美食…^_^
A材 料：
(1)含苞待開的新鮮黃花 250公克
(2)硬豆腐 1塊重250公克
(3)油 3湯匙
(4)鹽 1/4茶匙
(5)生薑切細絲 1湯匙
(6)洋蔥切絲 150公克
(7)香菜(芫荽)切小段 酌量
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙或酌量
(2)香純麻油 約1茶匙
C作 法：
(1)挑除黃花內黑色長粒花蕊，將挑好的黃花入沸水燙煮約2分鐘，倒棄紫黑色煮水後清洗至水清，浸泡清水2小時後撈出沖洗淨，擠除含水備用。
(2)硬豆腐切成約1公分厚，5公分長的條狀。
(3)油3湯匙入煎鍋中火熱油，再將豆腐條攤置熱油中撒入鹽拌勻，將豆腐條表面煎香呈現金黃後推置鍋邊，再將薑絲放入鍋的空間中炒香，加入洋蔥絲混合拌炒香隨入黃花，拌炒均勻後加鹽、香麻油和香菜拌炒均勻，即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
新鮮的黃花經過燙煮浸泡處理，除去秋水仙鹼毒素後再入菜烹調，雖經過
多重處理手續但口味依然鮮潤味美，味道和乾的金針全然不同，我們家人都喜愛
現摘的黃花料理，每年黃花一開始開花，我家的餐桌上就常有不同方式料理的現
摘黃花，能如此享受這等美味真是感恩啊！^_^

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