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家常菜 : 家常菜 五味排骨
發表人 胡奶奶 於 2019/11/6 5:48:12 (48 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.11.6)
*苦瓜雖是養生好瓜卻味苦難以料理入菜…,今天特利用苦瓜的苦味調理這
盤酸、甜、『苦』、辣、鹹五味俱全的美味排骨…味道超讚!家人都喜愛!
645-231五味排骨........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.11.6)
645-231五味排骨
*苦瓜雖是養生好瓜卻味苦難以料理入菜…,今天特利用苦瓜的苦味調理這
盤酸、甜、『苦』、辣、鹹五味俱全的美味排骨…味道超讚!家人都喜愛!
A材 料:
(1)帶肉豬排骨剁吋段 600公克
(醃料:鹽半茶匙、醬油1湯匙)
(2)冰凍蕃茄去皮切塊 600公克
(3)苦瓜切半去子後斜切約2公分厚片 200公克
(4)甘藷粉 1湯匙
(5)炸油 適量
(6)紅辣椒切片 酌量
(7)蒜末 1湯匙
B調 味 料:
(1)蕃茄醬 1湯匙
(2)烏醋 1湯匙
(3)五香粉 1/8茶匙
*生食無慮的生蒜末 1湯匙(做最後點綴用)
C作 法:
(1)排骨以沸水汆燙倒除血水洗淨瀝水,再拭乾其表面水份後加入醃料抓拌均勻,醃置20分鐘備用。
(2)將甘藷粉加入醃夠時間的排骨中拌勻,炸鍋內置炸油適量大火燒熱,將已拌裹上甘藷粉的排骨入熱油,即轉中火將排骨炸熟並呈現好看的焦褐色,瀝油挾出待用。
(3)另備鋼鍋舀兩湯匙熱油入鋼鍋,以中火加熱先將紅辣片炒香後瀝油取出置小碟中備用。再將1湯匙蒜末入鍋炒香隨入蕃茄炒勻,燜煮至釋出大量茄汁再入B料的蕃茄醬和烏醋拌勻,將已炸好的排骨放入正滾煮的茄汁中,即轉中和小火之間的熱度燜煮約30分鐘,讓排骨透軟入味。
(4)將苦瓜入沸水中燙煮約2分鐘淡化苦味,撈出已淡化苦味的苦瓜,放入已煮至香軟入味的茄汁排骨中拌勻,轉中火繼續煮至苦瓜熟軟入味湯汁濃縮,加入五香粉拌勻即可熄火,裝盤後撒上B料的生蒜末和炒過的紅辣椒,即可端上桌供食分享。(***在燜煮期間須不時開蓋翻拌幾次以防濃縮茄汁沾黏鍋底而燒焦)
●胡奶奶香廚小語:
大家都知道苦瓜是好瓜,但其味苦平常都用來做湯品可淡化其苦味,我們
家人都愛吃苦瓜不嫌味苦,胡奶奶也愛以苦瓜入菜,常做各式苦瓜料理,最近豬
排骨價合理買了許多,胡爺爺昨天喝苦瓜排骨湯時突發奇想說:『嗯!先苦後甘
讚!但不知可否調出人生五味的料理?』…。胡奶奶思索了一下心想自家蕃茄每
年豐收,凍藏的蕃茄還多著!今天就用現有的豬排骨、大量冰凍的紅蕃茄加上半
條苦瓜為主菜試做這一道『五味排骨』,胡爺爺一嚐即刻驚讚:『好吃喔!五味俱
佳恰到好處!就好像我們在世上走過的每一階段….能活到現在老了、正在體驗
老!真感恩!』。

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