家常菜 五味排骨
日期 2019/11/6 5:48:12 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
（2019.11.6）
*苦瓜雖是養生好瓜卻味苦難以料理入菜…，今天特利用苦瓜的苦味調理這
盤酸、甜、『苦』、辣、鹹五味俱全的美味排骨…味道超讚！家人都喜愛！
645-231五味排骨........................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
（2019.11.6）
645-231五味排骨
*苦瓜雖是養生好瓜卻味苦難以料理入菜…，今天特利用苦瓜的苦味調理這
盤酸、甜、『苦』、辣、鹹五味俱全的美味排骨…味道超讚！家人都喜愛！
A材 料：
(1)帶肉豬排骨剁吋段 600公克
(醃料：鹽半茶匙、醬油1湯匙)
(2)冰凍蕃茄去皮切塊 600公克
(3)苦瓜切半去子後斜切約2公分厚片 200公克
(4)甘藷粉 1湯匙
(5)炸油 適量
(6)紅辣椒切片 酌量
(7)蒜末 1湯匙
B調 味 料：
(1)蕃茄醬 1湯匙
(2)烏醋 1湯匙
(3)五香粉 1/8茶匙
*生食無慮的生蒜末 1湯匙(做最後點綴用)
C作 法：
(1)排骨以沸水汆燙倒除血水洗淨瀝水，再拭乾其表面水份後加入醃料抓拌均勻，醃置20分鐘備用。
(2)將甘藷粉加入醃夠時間的排骨中拌勻，炸鍋內置炸油適量大火燒熱，將已拌裹上甘藷粉的排骨入熱油，即轉中火將排骨炸熟並呈現好看的焦褐色，瀝油挾出待用。
(3)另備鋼鍋舀兩湯匙熱油入鋼鍋，以中火加熱先將紅辣片炒香後瀝油取出置小碟中備用。再將1湯匙蒜末入鍋炒香隨入蕃茄炒勻，燜煮至釋出大量茄汁再入B料的蕃茄醬和烏醋拌勻，將已炸好的排骨放入正滾煮的茄汁中，即轉中和小火之間的熱度燜煮約30分鐘，讓排骨透軟入味。
(4)將苦瓜入沸水中燙煮約2分鐘淡化苦味，撈出已淡化苦味的苦瓜，放入已煮至香軟入味的茄汁排骨中拌勻，轉中火繼續煮至苦瓜熟軟入味湯汁濃縮，加入五香粉拌勻即可熄火，裝盤後撒上B料的生蒜末和炒過的紅辣椒，即可端上桌供食分享。(***在燜煮期間須不時開蓋翻拌幾次以防濃縮茄汁沾黏鍋底而燒焦)
●胡奶奶香廚小語：
大家都知道苦瓜是好瓜，但其味苦平常都用來做湯品可淡化其苦味，我們
家人都愛吃苦瓜不嫌味苦，胡奶奶也愛以苦瓜入菜，常做各式苦瓜料理，最近豬
排骨價合理買了許多，胡爺爺昨天喝苦瓜排骨湯時突發奇想說：『嗯！先苦後甘
讚！但不知可否調出人生五味的料理？』…。胡奶奶思索了一下心想自家蕃茄每
年豐收，凍藏的蕃茄還多著！今天就用現有的豬排骨、大量冰凍的紅蕃茄加上半
條苦瓜為主菜試做這一道『五味排骨』，胡爺爺一嚐即刻驚讚：『好吃喔！五味俱
佳恰到好處！就好像我們在世上走過的每一階段….能活到現在老了、正在體驗
老！真感恩！』。
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