胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2019.10.30)
*魚頭、海味和幾樣蔬菜煮成一鍋米粉，就搞定今天兩餐，雖說步驟多些但
味道甚是鮮美可口，值得啊！…^_^
644-038魚頭米粉..............................



胡奶奶烹飪秀
美味餐點小吃
(2019.10.30)
644-038魚頭米粉
*魚頭、海味和幾樣蔬菜煮成一鍋米粉，就搞定今天兩餐，雖說步驟多些但
味道甚是鮮美可口，值得啊！…^_^
A材 料：
(1)乾香菇 2朵
(2)油炸麵輪 6輪
(3)鮭魚頭(或其他適合煮湯的魚頭) 1個重約600公克
(魚頭醃料：鹽3/4茶匙)
(4)新鮮蝦仁 150公克
(蝦仁醃料：鹽1/4茶匙、玉米澱粉半茶匙)
(5)新鮮冷凍小瑤柱粒 150公克
(6)乾米粉 150公克
(7)油炸方塊豆腐(豆腐朴) 6塊***對切兩半
(8)包心白菜洗淨切絲 300公克
(9)胡蘿蔔去皮切絲 50公克
(10)洋蔥切絲 100公克
(11)生薑細末 1湯匙
(12)香純麻油 1湯匙
(13)煎魚頭用油 適量
(14)清水 2杯半
B調 味 料：
(1)沙茶醬 1湯匙
(2)油蔥醬 1湯匙
(3)醬油 1湯匙
(4)紹興酒 1湯匙半
***白胡椒粉在食用之前自己酌量撒入比較香美
C作 法：
(1)先將香菇泡軟、洗淨、擠除含水後切絲；魚頭對切兩半拭去外表血水，以醃料的鹽抹勻醃著。
(2)麵輪入沸水略煮泡軟後倒棄煮水、再以溫熱水洗淨後擠除含水對切兩半備用。
(3)蝦仁挑除泥腸洗淨吸除表面水份，加入蝦仁醃料抓拌均勻待用。
(4)米粉入沸水中略煮，泡脹後瀝水備用。
(5)煎鍋內置適量煎油，大火熱油入魚頭兩面煎香呈現焦黃色後取出待用。
(6)舀出過多的煎油，鍋內只留約2湯匙煎油，下A料的薑末和麻油以中火加熱炒香，隨入洋蔥、香菇絲炒至洋蔥香而見軟，即入胡蘿蔔絲略炒數下加入瑤柱粒炒香後加入清水、包心白菜絲、油炸豆腐、麵輪和B料的沙茶醬、油蔥醬和醬油拌勻後排入煎香的魚頭，燜煮約5分鐘魚頭鮮香味入湯汁，轉大火下蝦仁拌煮至蝦肉變粉紅，即淋下B料的紹興酒和米粉拌勻煮滾，即可熄火裝入湯碗食前酌量撒些胡椒粉供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
這味魚頭米粉食材多樣、營養豐、口味超鮮美是外面買不到的美味，處理
食材步驟雖多但不難，胡奶奶每次做魚頭米粉都一次做兩餐的份，一次工夫搞定
中午和晚上兩餐的營養美味，這樣就可以省下調理晚餐時間來做些其他的事情囉
^_^

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