美味餐點小吃 魚頭米粉
日期 2019/10/30 10:06:21 | 新聞分類: 美味餐點小吃
| 胡奶奶烹飪秀 美味餐點小吃 (2019.10.30) *魚頭、海味和幾樣蔬菜煮成一鍋米粉,就搞定今天兩餐,雖說步驟多些但 味道甚是鮮美可口,值得啊!…^_^ 644-038魚頭米粉..............................
胡奶奶烹飪秀 美味餐點小吃 (2019.10.30) 644-038魚頭米粉 *魚頭、海味和幾樣蔬菜煮成一鍋米粉,就搞定今天兩餐,雖說步驟多些但 味道甚是鮮美可口,值得啊!…^_^ A材 料: (1)乾香菇 2朵 (2)油炸麵輪 6輪 (3)鮭魚頭(或其他適合煮湯的魚頭) 1個重約600公克 (魚頭醃料:鹽3/4茶匙) (4)新鮮蝦仁 150公克 (蝦仁醃料:鹽1/4茶匙、玉米澱粉半茶匙) (5)新鮮冷凍小瑤柱粒 150公克 (6)乾米粉 150公克 (7)油炸方塊豆腐(豆腐朴) 6塊***對切兩半 (8)包心白菜洗淨切絲 300公克 (9)胡蘿蔔去皮切絲 50公克 (10)洋蔥切絲 100公克 (11)生薑細末 1湯匙 (12)香純麻油 1湯匙 (13)煎魚頭用油 適量 (14)清水 2杯半 B調 味 料: (1)沙茶醬 1湯匙 (2)油蔥醬 1湯匙 (3)醬油 1湯匙 (4)紹興酒 1湯匙半 ***白胡椒粉在食用之前自己酌量撒入比較香美 C作 法: (1)先將香菇泡軟、洗淨、擠除含水後切絲;魚頭對切兩半拭去外表血水,以醃料的鹽抹勻醃著。 (2)麵輪入沸水略煮泡軟後倒棄煮水、再以溫熱水洗淨後擠除含水對切兩半備用。 (3)蝦仁挑除泥腸洗淨吸除表面水份,加入蝦仁醃料抓拌均勻待用。 (4)米粉入沸水中略煮,泡脹後瀝水備用。 (5)煎鍋內置適量煎油,大火熱油入魚頭兩面煎香呈現焦黃色後取出待用。 (6)舀出過多的煎油,鍋內只留約2湯匙煎油,下A料的薑末和麻油以中火加熱炒香,隨入洋蔥、香菇絲炒至洋蔥香而見軟,即入胡蘿蔔絲略炒數下加入瑤柱粒炒香後加入清水、包心白菜絲、油炸豆腐、麵輪和B料的沙茶醬、油蔥醬和醬油拌勻後排入煎香的魚頭,燜煮約5分鐘魚頭鮮香味入湯汁,轉大火下蝦仁拌煮至蝦肉變粉紅,即淋下B料的紹興酒和米粉拌勻煮滾,即可熄火裝入湯碗食前酌量撒些胡椒粉供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 這味魚頭米粉食材多樣、營養豐、口味超鮮美是外面買不到的美味,處理 食材步驟雖多但不難,胡奶奶每次做魚頭米粉都一次做兩餐的份,一次工夫搞定 中午和晚上兩餐的營養美味,這樣就可以省下調理晚餐時間來做些其他的事情囉 ^_^
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