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世界在我們餐桌上 : 世界在我們餐桌上 烤火雞
發表人 胡奶奶 於 2019/10/9 1:20:28 (91 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2019.10.9)
*接近耶誕節、感恩節、復活節,在社區漫步總有陣陣烤火雞香味撲鼻而來,
感恩節又快到了,這熟悉而傳統的美味吸引我做這次傳統大餐…^_^
642-072烤火雞...................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2019.10.9)
642-072烤火雞
*接近耶誕節、感恩節、復活節,在社區漫步總有陣陣烤火雞香味撲鼻而來,
感恩節又快到了,這熟悉而傳統的美味吸引我做這次傳統大餐…^_^
A材 料:
(1)平價真空冷凍淨火雞 1隻重約6500公克
(*抹醃火雞料:鹽1湯匙、Poultry seasoning 1茶匙)
B火雞腹內填充材料:
(1)玉米油或花生油 2湯匙
(2)傳統無糖培根肉片切細絲 300公克
(3)洋蔥細末 1杯
(4)洋芹菜棒切細粒 1支
(5)胡椒粉 1/4茶匙
(6)(傳統烤火雞香料)Poultry seasoning 1/4茶匙
(7)鹽 1/4茶匙
(8)俄羅斯無糖無油圓麵包切丁 約4個
(9)雞蛋全蛋液打勻 2個
C作 法:
(1)須事先將火雞完全解凍,取出附裝在腹內的火雞脖頸和內臟,將火雞腹內外沖洗乾淨並拭乾水份。
(2)將*抹醃火雞料置小碟中混合均勻,均勻的抹在火雞腹內外,醃置著待用。
(3)將B料的兩湯匙油和培根細絲入炒鍋,以中火加熱將培根絲炒香,炒至油出並呈微焦狀,再入洋蔥細末炒香炒軟後加入洋芹細粒炒至芹菜粒熟透而香,加入胡椒粉、Poultry seasoning、鹽炒勻,放入麵包丁混合炒勻後淋灑入全蛋液拌勻立即熄火,將鍋移開爐火即成香噴噴的火雞腹內填充料。
(4)待這些炒好填充料不燙手,即可將填充料填入火雞頸腹部的空間和火雞腹內,填好後將火雞頸腹和腹部空間接合處的雞皮用牙籤或針線縫合。***胡奶奶這次買到雞腹開了個大洞,又沒有可接縫的雞皮,只好用鋁箔將雞腹內的填充料遮蓋好,如此就可保填充料的香美和濕潤度囉!
(5)將填好料的火雞移置烤盆內送入烤箱,在雞身上搭蓋一層鋁箔,以350℉(175℃)的熱度烘烤兩小時後移除搭蓋的鋁箔,繼續以同樣熱度烘烤至火雞熟透上色,須烤約1小時又50分鐘熄火,待烤箱溫度下降後取出,除去縫合線或牙籤,並將取出烤成香美潤口的填充料移置好看的器皿內,再將火雞切塊排盤即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
傳統洋式節慶烤火雞大餐,大都附有濃湯、美味的洋芋泥、烤根菜類和甘薯、時令生菜沙拉、鮮香濃稠的烤火雞調味肉汁淋醬(Gravy),外加飯後甜派或甜點,是感謝上天恩賜國泰民安人人得以豐衣足食,是親人們享受著富足、豐盛、溫馨安樂、美好生活的聚會。

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