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家常菜 : 家常菜 塔香蕃茄鴨塊
發表人 胡奶奶 於 2019/9/26 2:58:22 (52 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.9.26)
*今年鴨肉價格平穩,常買鴨肉做各樣不同口味鴨肉料理,冷凍櫃裡還凍存
著許多紅蕃茄,院裡的久層塔和蔥類都長得甚好,就用現有的材料烹煮這一味,
挾了幾塊分享鄰居嚐嚐,都說:『味美好吃!』並要求配方和做法,還說以後也
要好好利用凍藏的蕃茄烹調食物啦!^_^
640-229塔香蕃茄鴨塊..........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.9.26)
640-229塔香蕃茄鴨塊
*今年鴨肉價格平穩,常買鴨肉做各樣不同口味鴨肉料理,冷凍櫃裡還凍存
著許多紅蕃茄,院裡的久層塔和蔥類都長得甚好,就用現有的材料烹煮這一味,
挾了幾塊分享鄰居嚐嚐,都說:『味美好吃!』並要求配方和做法,還說以後也
要好好利用凍藏的蕃茄烹調食物啦!^_^
A材 料:
(1)帶皮骨鴨肉剁一口大塊 1200公克
(2)*冷凍紅蕃茄 5個(重約900公克)
(3)蒜末 2湯匙
(4)蔥白切小薄片 半杯
(5)生薑細末 1湯匙
(6)油 1湯匙
(7)香純麻油 1湯匙
B調 味 料:
(1)鹽 1又1/4茶匙
(2)蕃茄醬 2湯匙
(3)白葡萄酒 2湯匙
(4)新鮮九層塔葉切成小片 30公克
C作 法:
(1)*將凍蕃茄整顆放入不燙手的熱水中浸一下,即可輕易剝去蕃茄皮膜,再將蕃茄切開去蒂切塊備用。
(2)將A料的油和麻油入鋼鍋,中火熱油先炒香薑末,再入蔥白片炒軟後加入蒜末一起炒香。
(3)將鴨塊加入作法(2)已炒香的薑、蔥、蒜中,略為拌炒後將凍蕃茄塊全數倒入其中,略為翻拌即轉大火燜煮至凍蕃溶軟釋出大量茄汁,再加入B料的鹽、蕃茄醬、白葡萄酒拌勻繼續燜煮至鴨肉透軟入味,在茄汁將要收盡之前加入九層塔葉,翻拌均勻煮至塔葉見熟,即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
義大利人常說蕃茄紅時醫生的生意就減少囉!可見蕃茄是極為養生健康
的蔬果,我們家人都特喜愛用蕃茄調製的佳餚,二十多年來胡爺爺累積豐富種植蕃茄的經驗,每年春末後在我家後院甚至前院都可見到長得高大健壯的蕃茄植株,夏季和秋季植株上結實累累有紅、黃、綠蕃茄果實煞是好看,路經我家的行人常常稱讚我家的蕃茄樹看起來真快樂!我們也常樂得分享稱讚者,也有人會問我,當蕃茄成熟時要如何處理這麼多的蕃茄?我的方法是把大蕃茄凍藏,在須要時隨時取用,小蕃茄烘至皮膜和茄肉分離時即可輕易去皮,剝除皮膜後繼續烘至完全脫水後儲藏可做果乾食用。凍藏的蕃茄可做各種口味的肉醬、拌麵醬、用蕃茄原汁不加水做濃湯、沾醬、燒烤醬不加糖味道超級鮮美,用來燒煮肉類、海鮮魚類…..許多料理都須要用到大量的蕃茄呦!胡奶奶非常感恩和珍惜胡爺爺親植的蕃茄,每年親手將這些自產蕃茄清裡乾淨裝袋,安置於兩個冷凍櫃內好好保存著,放心大量取用不須考慮蕃茄市價起落又可節省開支,自家種植的蕃茄不噴灑藥劑吃得很安心…^_^

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