家常菜 塔香蕃茄鴨塊
日期 2019/9/26 2:58:22 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.9.26)
*今年鴨肉價格平穩，常買鴨肉做各樣不同口味鴨肉料理，冷凍櫃裡還凍存
著許多紅蕃茄，院裡的久層塔和蔥類都長得甚好，就用現有的材料烹煮這一味，
挾了幾塊分享鄰居嚐嚐，都說：『味美好吃！』並要求配方和做法，還說以後也
要好好利用凍藏的蕃茄烹調食物啦！^_^
640-229塔香蕃茄鴨塊..........................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.9.26)
640-229塔香蕃茄鴨塊
*今年鴨肉價格平穩，常買鴨肉做各樣不同口味鴨肉料理，冷凍櫃裡還凍存
著許多紅蕃茄，院裡的久層塔和蔥類都長得甚好，就用現有的材料烹煮這一味，
挾了幾塊分享鄰居嚐嚐，都說：『味美好吃！』並要求配方和做法，還說以後也
要好好利用凍藏的蕃茄烹調食物啦！^_^
A材 料：
(1)帶皮骨鴨肉剁一口大塊 1200公克
(2)*冷凍紅蕃茄 5個(重約900公克)
(3)蒜末 2湯匙
(4)蔥白切小薄片 半杯
(5)生薑細末 1湯匙
(6)油 1湯匙
(7)香純麻油 1湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1又1/4茶匙
(2)蕃茄醬 2湯匙
(3)白葡萄酒 2湯匙
(4)新鮮九層塔葉切成小片 30公克
C作 法：
(1)*將凍蕃茄整顆放入不燙手的熱水中浸一下，即可輕易剝去蕃茄皮膜，再將蕃茄切開去蒂切塊備用。
(2)將A料的油和麻油入鋼鍋，中火熱油先炒香薑末，再入蔥白片炒軟後加入蒜末一起炒香。
(3)將鴨塊加入作法(2)已炒香的薑、蔥、蒜中，略為拌炒後將凍蕃茄塊全數倒入其中，略為翻拌即轉大火燜煮至凍蕃溶軟釋出大量茄汁，再加入B料的鹽、蕃茄醬、白葡萄酒拌勻繼續燜煮至鴨肉透軟入味，在茄汁將要收盡之前加入九層塔葉，翻拌均勻煮至塔葉見熟，即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
義大利人常說蕃茄紅時醫生的生意就減少囉！可見蕃茄是極為養生健康
的蔬果，我們家人都特喜愛用蕃茄調製的佳餚，二十多年來胡爺爺累積豐富種植蕃茄的經驗，每年春末後在我家後院甚至前院都可見到長得高大健壯的蕃茄植株，夏季和秋季植株上結實累累有紅、黃、綠蕃茄果實煞是好看，路經我家的行人常常稱讚我家的蕃茄樹看起來真快樂！我們也常樂得分享稱讚者，也有人會問我，當蕃茄成熟時要如何處理這麼多的蕃茄？我的方法是把大蕃茄凍藏，在須要時隨時取用，小蕃茄烘至皮膜和茄肉分離時即可輕易去皮，剝除皮膜後繼續烘至完全脫水後儲藏可做果乾食用。凍藏的蕃茄可做各種口味的肉醬、拌麵醬、用蕃茄原汁不加水做濃湯、沾醬、燒烤醬不加糖味道超級鮮美，用來燒煮肉類、海鮮魚類…..許多料理都須要用到大量的蕃茄呦！胡奶奶非常感恩和珍惜胡爺爺親植的蕃茄，每年親手將這些自產蕃茄清裡乾淨裝袋，安置於兩個冷凍櫃內好好保存著，放心大量取用不須考慮蕃茄市價起落又可節省開支，自家種植的蕃茄不噴灑藥劑吃得很安心…^_^
 觀看影音節目...
|
|