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世界在我們餐桌上 : 世界在我們的餐桌上 波士頓蛤蜊雜燴
發表人 胡奶奶 於 2019/9/4 3:10:52 (31 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2019.9.4)
*這味有名的洋式雜燴濃湯(Boston Clam Chowder),是用來配土司、麵包類、
脆餅或煎餅類吃的美味好湯,淋著熱飯吃也別有一番美好風味喔…^_^
637-071波士頓蛤蜊雜燴..........................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2019.9.4)
637-071波士頓蛤蜊雜燴
*這味有名的洋式雜燴濃湯(Boston Clam Chowder),是用來配土司、麵包類、
脆餅或煎餅類吃的美味好湯,淋著熱飯吃也別有一番美好風味喔…^_^
A材 料:
(1)馬鈴薯去皮切小方丁 3杯
(2)清水 1杯
(3)乾月桂葉(Bay Leaf) 3葉
(4)鹽 半茶匙
B材 料:
(1)培根醃肉片或去皮三層肉薄片切成細丁 200公克
(2)油 半湯匙
(3)洋蔥切細末 1個(重約250公克)
(4)洋芹棒切細丁 半杯
(5)中筋麵粉 1/4杯
(6)罐頭裝小蛤肉(142g) 2罐
(7)全脂鮮奶 2杯
(8)鹽 1/4茶匙或酌量(***若用培根醃肉調製的須斟酌加鹽的量,先嚐嚐鹹淡
再決定鹽量的加減為好)
C香草配料:
(1)新鮮百里香葉切碎末(Thyme) 1湯匙
(2)心鮮茴香葉切細末(Dill) 2湯匙
(3)白胡椒粉 1/4茶匙
***生食無慮的百里香花和茴香葉酌量(此時巧逢百里香正開著紫色小花,花香小
巧好看就用此花點綴湯面了^_*)
D作 法:
(1)將A料的清水置手把鍋內以大火煮沸,隨即加入月桂葉、馬鈴薯、罐頭蛤蜊的湯汁和鹽,轉中火燜煮至馬鈴薯丁熟透而軟,即熄火暫時燜著待用。
(2)另備一鍋入B料的油和培根(或三層肉丁),以中火不停的拌炒至肉的細丁大量出油,呈現焦香狀即可熄火。
(3)舀出過多煎肉泌出的油脂,鍋內只留約兩湯匙油脂,即倒入洋蔥細末和焦香的肉丁一起,以中火加熱不停的拌炒至洋蔥熟,再入洋芹丁炒至熟透,再入麵粉拌炒均勻後入蛤肉拌勻。
(4)挾除鍋內馬鈴薯一起燜煮的月桂葉,將煮軟的馬鈴薯丁連同湯汁,全數倒入有蛤肉和材料的鍋內,再倒入全脂鮮奶,以中火不停的拌煮至湯汁沸滾並成濃稠狀,加入C所有的香草配料拌勻煮沸,即熄火裝入湯碗,湯面以*百里香花和茴香葉點綴,即可端上桌配烤香的麵包、麵餅、脆餅或熱飯供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
洋式湯類口味花樣多,調理方式也各有差異,有調煮好後絞成細緻無顆
粒,入口稠滑的純濃湯稱為(Soup),也有蔬菜肉類或海鮮混合調煮的雜燴式濃湯
稱為(Chowder),還有類似雜燴濃湯的(Bisque),有稱為(Broth)的純湯…..種類還
真不少!待有機會再一一調煮介紹吧!^_^

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