世界在我們的餐桌上 波士頓蛤蜊雜燴
日期 2019/9/4 3:10:52 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀 世界在我們的餐桌上 (2019.9.4) *這味有名的洋式雜燴濃湯(Boston Clam Chowder),是用來配土司、麵包類、 脆餅或煎餅類吃的美味好湯,淋著熱飯吃也別有一番美好風味喔…^_^ 637-071波士頓蛤蜊雜燴..........................
胡奶奶烹飪秀 世界在我們的餐桌上 (2019.9.4) 637-071波士頓蛤蜊雜燴 *這味有名的洋式雜燴濃湯(Boston Clam Chowder),是用來配土司、麵包類、 脆餅或煎餅類吃的美味好湯,淋著熱飯吃也別有一番美好風味喔…^_^ A材 料: (1)馬鈴薯去皮切小方丁 3杯 (2)清水 1杯 (3)乾月桂葉(Bay Leaf) 3葉 (4)鹽 半茶匙 B材 料: (1)培根醃肉片或去皮三層肉薄片切成細丁 200公克 (2)油 半湯匙 (3)洋蔥切細末 1個(重約250公克) (4)洋芹棒切細丁 半杯 (5)中筋麵粉 1/4杯 (6)罐頭裝小蛤肉(142g) 2罐 (7)全脂鮮奶 2杯 (8)鹽 1/4茶匙或酌量(***若用培根醃肉調製的須斟酌加鹽的量,先嚐嚐鹹淡 再決定鹽量的加減為好) C香草配料: (1)新鮮百里香葉切碎末(Thyme) 1湯匙 (2)心鮮茴香葉切細末(Dill) 2湯匙 (3)白胡椒粉 1/4茶匙 ***生食無慮的百里香花和茴香葉酌量(此時巧逢百里香正開著紫色小花,花香小 巧好看就用此花點綴湯面了^_*) D作 法: (1)將A料的清水置手把鍋內以大火煮沸,隨即加入月桂葉、馬鈴薯、罐頭蛤蜊的湯汁和鹽,轉中火燜煮至馬鈴薯丁熟透而軟,即熄火暫時燜著待用。 (2)另備一鍋入B料的油和培根(或三層肉丁),以中火不停的拌炒至肉的細丁大量出油,呈現焦香狀即可熄火。 (3)舀出過多煎肉泌出的油脂,鍋內只留約兩湯匙油脂,即倒入洋蔥細末和焦香的肉丁一起,以中火加熱不停的拌炒至洋蔥熟,再入洋芹丁炒至熟透,再入麵粉拌炒均勻後入蛤肉拌勻。 (4)挾除鍋內馬鈴薯一起燜煮的月桂葉,將煮軟的馬鈴薯丁連同湯汁,全數倒入有蛤肉和材料的鍋內,再倒入全脂鮮奶,以中火不停的拌煮至湯汁沸滾並成濃稠狀,加入C所有的香草配料拌勻煮沸,即熄火裝入湯碗,湯面以*百里香花和茴香葉點綴,即可端上桌配烤香的麵包、麵餅、脆餅或熱飯供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 洋式湯類口味花樣多,調理方式也各有差異,有調煮好後絞成細緻無顆 粒,入口稠滑的純濃湯稱為(Soup),也有蔬菜肉類或海鮮混合調煮的雜燴式濃湯 稱為(Chowder),還有類似雜燴濃湯的(Bisque),有稱為(Broth)的純湯…..種類還 真不少!待有機會再一一調煮介紹吧!^_^
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