世界在我們的餐桌上 波士頓蛤蜊雜燴
日期 2019/9/4 3:10:52 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2019.9.4)
*這味有名的洋式雜燴濃湯(Boston Clam Chowder)，是用來配土司、麵包類、
脆餅或煎餅類吃的美味好湯，淋著熱飯吃也別有一番美好風味喔…^_^
637-071波士頓蛤蜊雜燴..........................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2019.9.4)
637-071波士頓蛤蜊雜燴
*這味有名的洋式雜燴濃湯(Boston Clam Chowder)，是用來配土司、麵包類、
脆餅或煎餅類吃的美味好湯，淋著熱飯吃也別有一番美好風味喔…^_^
A材 料：
(1)馬鈴薯去皮切小方丁 3杯
(2)清水 1杯
(3)乾月桂葉(Bay Leaf) 3葉
(4)鹽 半茶匙
B材 料：
(1)培根醃肉片或去皮三層肉薄片切成細丁 200公克
(2)油 半湯匙
(3)洋蔥切細末 1個(重約250公克)
(4)洋芹棒切細丁 半杯
(5)中筋麵粉 1/4杯
(6)罐頭裝小蛤肉(142g) 2罐
(7)全脂鮮奶 2杯
(8)鹽 1/4茶匙或酌量(***若用培根醃肉調製的須斟酌加鹽的量，先嚐嚐鹹淡
再決定鹽量的加減為好)
C香草配料：
(1)新鮮百里香葉切碎末(Thyme) 1湯匙
(2)心鮮茴香葉切細末(Dill) 2湯匙
(3)白胡椒粉 1/4茶匙
***生食無慮的百里香花和茴香葉酌量(此時巧逢百里香正開著紫色小花，花香小
巧好看就用此花點綴湯面了^_*)
D作 法：
(1)將A料的清水置手把鍋內以大火煮沸，隨即加入月桂葉、馬鈴薯、罐頭蛤蜊的湯汁和鹽，轉中火燜煮至馬鈴薯丁熟透而軟，即熄火暫時燜著待用。
(2)另備一鍋入B料的油和培根(或三層肉丁)，以中火不停的拌炒至肉的細丁大量出油，呈現焦香狀即可熄火。
(3)舀出過多煎肉泌出的油脂，鍋內只留約兩湯匙油脂，即倒入洋蔥細末和焦香的肉丁一起，以中火加熱不停的拌炒至洋蔥熟，再入洋芹丁炒至熟透，再入麵粉拌炒均勻後入蛤肉拌勻。
(4)挾除鍋內馬鈴薯一起燜煮的月桂葉，將煮軟的馬鈴薯丁連同湯汁，全數倒入有蛤肉和材料的鍋內，再倒入全脂鮮奶，以中火不停的拌煮至湯汁沸滾並成濃稠狀，加入C所有的香草配料拌勻煮沸，即熄火裝入湯碗，湯面以*百里香花和茴香葉點綴，即可端上桌配烤香的麵包、麵餅、脆餅或熱飯供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
洋式湯類口味花樣多，調理方式也各有差異，有調煮好後絞成細緻無顆
粒，入口稠滑的純濃湯稱為(Soup)，也有蔬菜肉類或海鮮混合調煮的雜燴式濃湯
稱為(Chowder)，還有類似雜燴濃湯的(Bisque)，有稱為(Broth)的純湯…..種類還
真不少！待有機會再一一調煮介紹吧！^_^
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