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家常菜 : 家常菜 花椒鴨
發表人 胡奶奶 於 2019/8/6 4:26:23 (52 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.8.7)
*八月八日是臺灣的爸爸節,胡奶奶在此祝福爸爸們身體健康佳節愉快….
*加拿大鴨農場養殖的在地嫩鴨,鮮美肥嫩價格合理,鴨胸肥厚個頭短小,
看來適合做電鍋料理,購得一隻用電鍋蒸了這一味,不加醬油或醬料簡單易做,
低糖健康又好吃的鴨肉餐…^_^
633-226花椒鴨......................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.8.7)
633-226花椒鴨
*八月八日是臺灣的爸爸節,胡奶奶在此祝福爸爸們身體健康佳節愉快….
*加拿大鴨農場養殖的在地嫩鴨,鮮美肥嫩價格合理,鴨胸肥厚個頭短小,
看來適合做電鍋料理,購得一隻用電鍋蒸了這一味,不加醬油或醬料簡單易做,
低糖健康又好吃的鴨肉餐…^_^
A材 料:
(1)去除頭和腳掌的光鴨 1隻重約1800公克
(2)青蔥(全蔥) 3支(紮成一小捆)
B調 味 料:
(1)海鹽 1湯匙
(2)川花椒 1 湯匙(***若用花椒粉3茶匙即可)
C作 法:
(1)將B料入小厚鍋,以中火拌炒至花椒香味出,白色海鹽轉為淡淡焦黃即熄火放涼待用。(***用花椒粉一樣要和海鹽一起炒香)
(2)將鴨入沸水略燙,去血水再拔除餘下的針毛後洗淨,拭乾鴨腹和外表水份,將炒好的花椒鹽抹在鴨腹和鴨的表皮上,揉抹均勻靜置2小時以上,讓花椒鹽溶入鴨肉入味。
(3)將已靜置入味的鴨,放入電鍋的內鍋並放入蔥紮,外鍋以2杯清水蒸至電源按鈕自動跳起,略燜後開蓋外鍋須再放入1杯水,將鴨蒸至熟透而香,再燜個15分鐘後將蒸熟透的鴨取出,稍涼後挑除所有的花椒粒(***若用花椒粉就可免除挑除花椒粒的步驟),將鴨剁塊或剪成小塊排盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
*花椒鴨蒸熟透後會留下些花椒鴨鹹鹹肉汁,這些肉汁用細網杓慮除花椒粒
和渣滓,可利用來軟燜蘿蔔、苦瓜…熬包心白菜、高麗菜…做多樣燙拌熟拌蔬菜
等等…,味偏鹹,一時用不完可置冰箱冷藏,每次做菜須要時適量舀出一些加入,
有香香鴨汁加味,做出的菜餚味道特殊口味超鮮美。^_^
*人口少的家庭一次蒸一隻鴨嫌多了,若一時吃不完可封入保鮮盒置冰箱冷
藏,須要多少取多少剪塊後放入小烤箱,以中溫將鴨肉塊烤熱後供食,其肉質美
味度還不亞於一般烤鴨呢!
*花椒香味適合用於烹調肉類,是優良的辛香調味料亦可入藥,其味辛、性
熱、歸脾芳香建胃,溫中散寒除濕止痛,可緩和風濕性關節炎的疼痛和降血壓的
功效,產於四川的花椒味香美受到眾人偏愛被稱為川花椒。花椒加熱後香味更濃
烈,因此在做調理食物前必先以中低溫加熱乾炒香或入油炸香,加熱時溫度過高
容易燒焦冒煙,料理後的花椒粒有礙食物的嚼感、口感必須挑除乾淨,為料理方
便目前臺灣市面已有售出花椒粉末,胡奶奶住的是北國內陸地區不能買到花椒
粉,只能用花椒粒來做這味鴨料理,調煮好後就須耐著性子細心的挑除花椒粒
囉!

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