家常菜 花椒鴨
日期 2019/8/6 4:26:23 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.8.7)
*八月八日是臺灣的爸爸節，胡奶奶在此祝福爸爸們身體健康佳節愉快….
*加拿大鴨農場養殖的在地嫩鴨，鮮美肥嫩價格合理，鴨胸肥厚個頭短小，
看來適合做電鍋料理，購得一隻用電鍋蒸了這一味，不加醬油或醬料簡單易做，
低糖健康又好吃的鴨肉餐…^_^
633-226花椒鴨......................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.8.7)
633-226花椒鴨
*八月八日是臺灣的爸爸節，胡奶奶在此祝福爸爸們身體健康佳節愉快….
*加拿大鴨農場養殖的在地嫩鴨，鮮美肥嫩價格合理，鴨胸肥厚個頭短小，
看來適合做電鍋料理，購得一隻用電鍋蒸了這一味，不加醬油或醬料簡單易做，
低糖健康又好吃的鴨肉餐…^_^
A材 料：
(1)去除頭和腳掌的光鴨 1隻重約1800公克
(2)青蔥(全蔥) 3支(紮成一小捆)
B調 味 料：
(1)海鹽 1湯匙
(2)川花椒 1 湯匙(***若用花椒粉3茶匙即可)
C作 法：
(1)將B料入小厚鍋，以中火拌炒至花椒香味出，白色海鹽轉為淡淡焦黃即熄火放涼待用。(***用花椒粉一樣要和海鹽一起炒香)
(2)將鴨入沸水略燙，去血水再拔除餘下的針毛後洗淨，拭乾鴨腹和外表水份，將炒好的花椒鹽抹在鴨腹和鴨的表皮上，揉抹均勻靜置2小時以上，讓花椒鹽溶入鴨肉入味。
(3)將已靜置入味的鴨，放入電鍋的內鍋並放入蔥紮，外鍋以2杯清水蒸至電源按鈕自動跳起，略燜後開蓋外鍋須再放入1杯水，將鴨蒸至熟透而香，再燜個15分鐘後將蒸熟透的鴨取出，稍涼後挑除所有的花椒粒(***若用花椒粉就可免除挑除花椒粒的步驟)，將鴨剁塊或剪成小塊排盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*花椒鴨蒸熟透後會留下些花椒鴨鹹鹹肉汁，這些肉汁用細網杓慮除花椒粒
和渣滓，可利用來軟燜蘿蔔、苦瓜…熬包心白菜、高麗菜…做多樣燙拌熟拌蔬菜
等等…，味偏鹹，一時用不完可置冰箱冷藏，每次做菜須要時適量舀出一些加入，
有香香鴨汁加味，做出的菜餚味道特殊口味超鮮美。^_^
*人口少的家庭一次蒸一隻鴨嫌多了，若一時吃不完可封入保鮮盒置冰箱冷
藏，須要多少取多少剪塊後放入小烤箱，以中溫將鴨肉塊烤熱後供食，其肉質美
味度還不亞於一般烤鴨呢！
*花椒香味適合用於烹調肉類，是優良的辛香調味料亦可入藥，其味辛、性
熱、歸脾芳香建胃，溫中散寒除濕止痛，可緩和風濕性關節炎的疼痛和降血壓的
功效，產於四川的花椒味香美受到眾人偏愛被稱為川花椒。花椒加熱後香味更濃
烈，因此在做調理食物前必先以中低溫加熱乾炒香或入油炸香，加熱時溫度過高
容易燒焦冒煙，料理後的花椒粒有礙食物的嚼感、口感必須挑除乾淨，為料理方
便目前臺灣市面已有售出花椒粉末，胡奶奶住的是北國內陸地區不能買到花椒
粉，只能用花椒粒來做這味鴨料理，調煮好後就須耐著性子細心的挑除花椒粒
囉！
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