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美味湯類 : 美味湯類 三鮮薺菜豆腐羹
發表人 胡奶奶 於 2019/6/26 6:58:16 (79 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2019.6.26)
*今年冬季乾冷雪下得少,通常初春雪溶即可見到薺菜嫩芽,今年到四月中
旬還不見薺菜冒芽,直盼望著種植的薺菜能夠回來,在等待盼望中到了四月底才
看到了滿園薺菜萌芽日漸成長甚是興奮,終於能再嚐嚐薺菜的鮮美滋味了…^_^
627-057三鮮薺菜豆腐羹.................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2019.6.26)
627-057三鮮薺菜豆腐羹
*今年冬季乾冷雪下得少,通常初春雪溶即可見到薺菜嫩芽,今年到四月中
旬還不見薺菜冒芽,直盼望著種植的薺菜能夠回來,在等待盼望中到了四月底才
看到了滿園薺菜萌芽日漸成長甚是興奮,終於能再嚐嚐薺菜的鮮美滋味了…^_^
A 材 料:
(1)雞胸肉切小片 200公克
(雞片醃料:紹興酒1茶匙、鹽1/4茶匙、香純麻油1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)蝦仁去泥腸洗淨瀝水後切小段 100公克
(蝦仁醃料:紹興酒1茶匙、鹽1/5茶匙、生薑磨泥半茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(3)冷凍新鮮小瑤柱粒 150公克
(4)蔥白切約1公分小段 3湯匙
(5)油 1湯匙
(6)清水 6杯
(7)滑嫩豆腐切丁或小方塊 300公克小盒裝1盒
(8)鮮嫩薺菜切約1公分小段 150公克
  ◎勾 芡 料:(玉米澱粉1湯匙加水3湯匙調勻)
B調 味 料:
(1)鹽 1茶匙或酌量
(2)雞粉 自己決定(*湯已夠鮮美胡奶奶不加)
C作 法:
(1)將雞片和蝦仁分別各調入醃料拌勻醃置10分鐘待用。
(2)手把湯鍋置油1湯匙,中火熱油炒香蔥白,隨入小瑤柱炒熟,入清水6杯大火煮沸,即撥入已調味醃好的雞片,立刻在沸水中將雞片拌開,隨入豆腐煮沸再入已調醃好的蝦仁和薺菜,拌煮至沸滾即轉中火,即將勾芡料調勻倒入,將湯汁勾煮成稠汁狀,見沸起即熄火加入B料調味後裝入湯碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
今年四月底,胡爺爺天天巡視後院,盯著菜園區尋找薺菜是否冒芽,直到
薺菜逐漸茁壯到了可以摘採時,左邊鄰居前後院和我家沒有圍籬,他們見到胡爺
爺和我時常仔細在觀看薺菜的成長,非常好奇的過來詢問我們種植了何種珍貴植
物?讓我們如此注意它的生長!我向他解說種植的這些薺菜屬野菜,它在中國古
代寒冷區域的重要性和傳說,也告知薺菜在食譜上的現代美味料理和薺菜的種種
功效、用途,鄰居聽了心動!立即說等妳做出薺菜美味別忘了分享喔!
前幾天鄰居捧過來一大碗公洋式的『洋蔥鲑魚洋芋濃湯』讓我們品嚐,湯喝完了湯碗尚未歸還。今天清晨採了一把新鮮薺菜,決定調理這一味薺菜鮮羹,中午用他們的湯碗裝著送還,也不知合不合洋人口味?沒想到午餐剛過立即迴響!說:『這薺菜湯真鮮美好喝!超讚!他們都很喜歡,若有再做薺菜湯或其他薺菜料理他們都樂意接受分享』。^_^

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