美味湯類 三鮮薺菜豆腐羹
日期 2019/6/26 6:58:16 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2019.6.26)
*今年冬季乾冷雪下得少，通常初春雪溶即可見到薺菜嫩芽，今年到四月中
旬還不見薺菜冒芽，直盼望著種植的薺菜能夠回來，在等待盼望中到了四月底才
看到了滿園薺菜萌芽日漸成長甚是興奮，終於能再嚐嚐薺菜的鮮美滋味了…^_^
627-057三鮮薺菜豆腐羹.................
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2019.6.26)
627-057三鮮薺菜豆腐羹
*今年冬季乾冷雪下得少，通常初春雪溶即可見到薺菜嫩芽，今年到四月中
旬還不見薺菜冒芽，直盼望著種植的薺菜能夠回來，在等待盼望中到了四月底才
看到了滿園薺菜萌芽日漸成長甚是興奮，終於能再嚐嚐薺菜的鮮美滋味了…^_^
A 材 料：
(1)雞胸肉切小片 200公克
(雞片醃料：紹興酒1茶匙、鹽1/4茶匙、香純麻油1茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)蝦仁去泥腸洗淨瀝水後切小段 100公克
(蝦仁醃料：紹興酒1茶匙、鹽1/5茶匙、生薑磨泥半茶匙、玉米澱粉1茶匙)
(3)冷凍新鮮小瑤柱粒 150公克
(4)蔥白切約1公分小段 3湯匙
(5)油 1湯匙
(6)清水 6杯
(7)滑嫩豆腐切丁或小方塊 300公克小盒裝1盒
(8)鮮嫩薺菜切約1公分小段 150公克
◎勾 芡 料：(玉米澱粉1湯匙加水3湯匙調勻)
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙或酌量
(2)雞粉 自己決定(*湯已夠鮮美胡奶奶不加)
C作 法：
(1)將雞片和蝦仁分別各調入醃料拌勻醃置10分鐘待用。
(2)手把湯鍋置油1湯匙，中火熱油炒香蔥白，隨入小瑤柱炒熟，入清水6杯大火煮沸，即撥入已調味醃好的雞片，立刻在沸水中將雞片拌開，隨入豆腐煮沸再入已調醃好的蝦仁和薺菜，拌煮至沸滾即轉中火，即將勾芡料調勻倒入，將湯汁勾煮成稠汁狀，見沸起即熄火加入B料調味後裝入湯碗供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
今年四月底，胡爺爺天天巡視後院，盯著菜園區尋找薺菜是否冒芽，直到
薺菜逐漸茁壯到了可以摘採時，左邊鄰居前後院和我家沒有圍籬，他們見到胡爺
爺和我時常仔細在觀看薺菜的成長，非常好奇的過來詢問我們種植了何種珍貴植
物？讓我們如此注意它的生長！我向他解說種植的這些薺菜屬野菜，它在中國古
代寒冷區域的重要性和傳說，也告知薺菜在食譜上的現代美味料理和薺菜的種種
功效、用途，鄰居聽了心動！立即說等妳做出薺菜美味別忘了分享喔！
前幾天鄰居捧過來一大碗公洋式的『洋蔥鲑魚洋芋濃湯』讓我們品嚐，湯喝完了湯碗尚未歸還。今天清晨採了一把新鮮薺菜，決定調理這一味薺菜鮮羹，中午用他們的湯碗裝著送還，也不知合不合洋人口味？沒想到午餐剛過立即迴響！說：『這薺菜湯真鮮美好喝！超讚！他們都很喜歡，若有再做薺菜湯或其他薺菜料理他們都樂意接受分享』。^_^
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