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世界在我們餐桌上 : 世界在我們餐桌上 琴頭蕨拌牛柳
發表人 胡奶奶 於 2019/5/22 8:27:47 (45 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2019.5.22)
*食用蕨類植物有多種,如臺灣的過貓…、北美的琴頭蕨(Fiddle head)都是美
味的食用蕨類,四月至六月是琴頭蕨產季,我家琴頭蕨也開始採收,我家鄰居有
位教授在大學教觀光餐飲,根據這教授口述教了我這一味,覺得確實是超棒的蕨
類美餐特此記錄…^_^
622-069琴頭蕨拌牛柳............................







胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2019.5.22)
622-069琴頭蕨拌牛柳
*食用蕨類植物有多種,如臺灣的過貓…、北美的琴頭蕨(Fiddle head)都是美
味的食用蕨類,四月至六月是琴頭蕨產季,我家琴頭蕨也開始採收,我家鄰居有
位教授在大學教觀光餐飲,根據這教授口述教了我這一味,覺得確實是超棒的蕨
類美餐特此記錄…^_^
A材 料:
(1)適合現炒的鮮嫩牛肉切柳條狀 300公克
牛柳醃拌料:
鹽半茶匙
*匈牙利紅椒粉(PAPRIKA)半茶匙
白葡萄酒2茶匙
*瑞士美極鮮醬油(MAGGI seasoning )2茶匙
(2)玉米澱粉 3茶匙
(3)***挑好燙熟瀝水的鮮嫩琴頭蕨 400公克
(4)炸油適量
*點綴用可生食乾淨的紅辣椒片 3片
B調 味 料:
(1)鹽 1/4茶匙
(2)*瑞士美極鮮醬油(MAGGI seasoning) 2茶匙
(3)*貴陽老干媽香脆油辣椒(SPICY CHILLI CRISP) 1茶匙或依口味酌量
C作 法:
***任何食用蕨類要料理之前必須先挑除老梗部份,再將嫩蕨洗淨後入沸水燙煮熟撈出,以涼水泡洗後瀝盡外表水份後用。
(1)將切好的牛肉條加入牛柳醃拌料,須不停的攪拌著牛肉條,一直攪拌至醃拌料的水份完全被牛肉條吸收,拌碗內再也不見任何水份為止。
(2)將A料的3茶匙玉米澱粉加入攪拌好醃拌料的牛肉條中拌勻備用。
(3)將煮熟泡洗瀝去水份的蕨切成吋段備用。
(4)炸鍋內置適量炸油,以大火將油燒至高熱度,將調拌好玉米澱粉的牛肉條一次撥入熱油中,立即將牛肉條拌開,熱炸約30秒鐘立即熄火並將炸好牛柳瀝油撈出待用。
(5)舀出2湯匙熱油入炒鍋,放入切好的琴頭蕨、B料的鹽、美極鮮醬油和香辣脆油辣椒拌勻,以中火加熱拌炒至蕨釋出水份,即將火略轉大炒至釋出的水即將收盡前熄火,將炒好的琴頭蕨裝盤後再佈上炸熟的牛柳,上擺點綴用幾小片紅辣椒點綴即可端上桌供食分享,非常美味可口!超好吃!
●胡奶奶香廚小語:
*胡奶奶生長於臺灣鄉下,自幼常吃的蕨類有過貓、和三腳柱,過貓口味不
苦澀卻嫌帶有微微黏稠口感,三腳柱則須事先燙煮浸泡換水多次再做調理,調理
得當口味尚佳卻也略帶苦澀,但琴頭蕨只須燙煮過倒棄煮水即可調理,料理後不
苦不澀味甜鮮潤爽口,口感極為美好是我吃過最美味的食用蕨類,在大學教觀光
餐飲的教授鄰居家也特喜愛琴頭蕨,在院子種植不少,幾年前分些種苗給我們,
經胡爺爺多年來不斷擴大栽培,近幾年的春後常有收穫。市售琴頭蕨為專業種
植,施肥充足長得粗壯肥美,而且只剪取肥嫩嫩捲曲的琴頭部分包裝販賣,鮮嫩
粗壯捲曲的琴頭各個美觀大方甚為吸引顧客,只是價格過高難以下手購買,自家
種植的琴頭蕨沒有超市的粗壯捲曲度好看,每當清晨採摘琴頭蕨時,胡爺爺常邊
摘著細長的蕨邊說:『自家種的雖然長得較為細瘦但同樣鮮嫩可口,吃了也較安
心!』。
*匈牙利紅椒粉(PAPRIKA)香而不辣,色澤豔紅好看是洋式料理常用的優良
香料,也是洋式牛肉料理最搭味的香料,牛肉調入匈牙利紅椒粉味道超級香美,
胡椒、蔥、薑、麻油也可免啦!
*瑞士美極鮮醬油味道鮮美,烹調食物時只須灑幾滴就可醍升料理鮮美味,
含糖比例不高屬低糖醬油。
*貴陽老乾媽香脆油辣椒香味佳美,今年已通過加國食品管理檢驗許可進
口,目前超市已上架販售並受歡迎。

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