世界在我們餐桌上 琴頭蕨拌牛柳
日期 2019/5/22 8:27:47 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2019.5.22)
*食用蕨類植物有多種，如臺灣的過貓…、北美的琴頭蕨(Fiddle head)都是美
味的食用蕨類，四月至六月是琴頭蕨產季，我家琴頭蕨也開始採收，我家鄰居有
位教授在大學教觀光餐飲，根據這教授口述教了我這一味，覺得確實是超棒的蕨
類美餐特此記錄…^_^
622-069琴頭蕨拌牛柳............................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們餐桌上
(2019.5.22)
622-069琴頭蕨拌牛柳
*食用蕨類植物有多種，如臺灣的過貓…、北美的琴頭蕨(Fiddle head)都是美
味的食用蕨類，四月至六月是琴頭蕨產季，我家琴頭蕨也開始採收，我家鄰居有
位教授在大學教觀光餐飲，根據這教授口述教了我這一味，覺得確實是超棒的蕨
類美餐特此記錄…^_^
A材 料：
(1)適合現炒的鮮嫩牛肉切柳條狀 300公克
牛柳醃拌料：
鹽半茶匙
*匈牙利紅椒粉(PAPRIKA)半茶匙
白葡萄酒2茶匙
*瑞士美極鮮醬油(MAGGI seasoning )2茶匙
(2)玉米澱粉 3茶匙
(3)***挑好燙熟瀝水的鮮嫩琴頭蕨 400公克
(4)炸油適量
*點綴用可生食乾淨的紅辣椒片 3片
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙
(2)*瑞士美極鮮醬油(MAGGI seasoning) 2茶匙
(3)*貴陽老干媽香脆油辣椒(SPICY CHILLI CRISP) 1茶匙或依口味酌量
C作 法：
***任何食用蕨類要料理之前必須先挑除老梗部份，再將嫩蕨洗淨後入沸水燙煮熟撈出，以涼水泡洗後瀝盡外表水份後用。
(1)將切好的牛肉條加入牛柳醃拌料，須不停的攪拌著牛肉條，一直攪拌至醃拌料的水份完全被牛肉條吸收，拌碗內再也不見任何水份為止。
(2)將A料的3茶匙玉米澱粉加入攪拌好醃拌料的牛肉條中拌勻備用。
(3)將煮熟泡洗瀝去水份的蕨切成吋段備用。
(4)炸鍋內置適量炸油，以大火將油燒至高熱度，將調拌好玉米澱粉的牛肉條一次撥入熱油中，立即將牛肉條拌開，熱炸約30秒鐘立即熄火並將炸好牛柳瀝油撈出待用。
(5)舀出2湯匙熱油入炒鍋，放入切好的琴頭蕨、B料的鹽、美極鮮醬油和香辣脆油辣椒拌勻，以中火加熱拌炒至蕨釋出水份，即將火略轉大炒至釋出的水即將收盡前熄火，將炒好的琴頭蕨裝盤後再佈上炸熟的牛柳，上擺點綴用幾小片紅辣椒點綴即可端上桌供食分享，非常美味可口！超好吃！
●胡奶奶香廚小語：
*胡奶奶生長於臺灣鄉下，自幼常吃的蕨類有過貓、和三腳柱，過貓口味不
苦澀卻嫌帶有微微黏稠口感，三腳柱則須事先燙煮浸泡換水多次再做調理，調理
得當口味尚佳卻也略帶苦澀，但琴頭蕨只須燙煮過倒棄煮水即可調理，料理後不
苦不澀味甜鮮潤爽口，口感極為美好是我吃過最美味的食用蕨類，在大學教觀光
餐飲的教授鄰居家也特喜愛琴頭蕨，在院子種植不少，幾年前分些種苗給我們，
經胡爺爺多年來不斷擴大栽培，近幾年的春後常有收穫。市售琴頭蕨為專業種
植，施肥充足長得粗壯肥美，而且只剪取肥嫩嫩捲曲的琴頭部分包裝販賣，鮮嫩
粗壯捲曲的琴頭各個美觀大方甚為吸引顧客，只是價格過高難以下手購買，自家
種植的琴頭蕨沒有超市的粗壯捲曲度好看，每當清晨採摘琴頭蕨時，胡爺爺常邊
摘著細長的蕨邊說：『自家種的雖然長得較為細瘦但同樣鮮嫩可口，吃了也較安
心！』。
*匈牙利紅椒粉(PAPRIKA)香而不辣，色澤豔紅好看是洋式料理常用的優良
香料，也是洋式牛肉料理最搭味的香料，牛肉調入匈牙利紅椒粉味道超級香美，
胡椒、蔥、薑、麻油也可免啦！
*瑞士美極鮮醬油味道鮮美，烹調食物時只須灑幾滴就可醍升料理鮮美味，
含糖比例不高屬低糖醬油。
*貴陽老乾媽香脆油辣椒香味佳美，今年已通過加國食品管理檢驗許可進
口，目前超市已上架販售並受歡迎。
 觀看影音節目...
|
|