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家常菜 : 家常菜 蕃茄燒鴨
發表人 胡奶奶 於 2019/2/24 11:01:17 (49 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.2.24)
*新鮮紅蕃茄冰凍後去皮,可用來烹調多種美味料理和拌醬,用大量紅蕃茄
燒煮這味全鴨更是味美,鴨肉不會萎縮而老韌,燒煮入味的鴨肉超鮮美,連鴨皮
都柔嫩入口嚼感鮮香生津潤口,更讚的是多餘的醬汁用來做麵、飯的拌醬更是味
美無比,一舉兩得…^_^
610-220蕃茄燒鴨........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.2.24)
610-220蕃茄燒鴨
*新鮮紅蕃茄冰凍後去皮,可用來烹調多種美味料理和拌醬,用大量紅蕃茄
燒煮這味全鴨更是味美,鴨肉不會萎縮而老韌,燒煮入味的鴨肉超鮮美,連鴨皮
都柔嫩入口嚼感鮮香生津潤口,更讚的是多餘的醬汁用來做麵、飯的拌醬更是味
美無比,一舉兩得…^_^
A材 料:
(1)去頭頸淨鴨 1隻(重約1600--1700公克)
(2)新鮮冷凍紅蕃茄 4個(重約1000公克)
(3)蒜末 1湯匙
(4)甜洋蔥細末 1杯
(5)油 3湯匙
*生食無慮的新鮮香菜(芫荽)葉碎片酌量
B調 味 料:
(1)醬油 1/3杯(或依口味酌量加減)
(2)五香粉 半茶匙
C作 法:
(1)用熱水將鴨腹內外略泡後沖洗淨瀝水待用。
(2)冰凍的紅蕃茄入熱水浸一下,即可輕易撕去薄薄外皮,將去皮蕃茄除去蒂頭切塊待用。
(3)燜煮鋼鍋內入油3湯匙,中火熱油後將洋蔥和蒜末炒香軟,加入蕃茄略拌隨入B調味料調拌均勻,此時蕃茄已略微解凍而泌出大量湯汁,即將鴨背面放入滾煮的蕃茄中,燜煮約45分鐘後將鴨翻至另一面,繼續燜煮至鴨肉熟透香軟入味,湯汁收少而濃稠時,即可將鴨取出放涼待用。
(4)將鴨剁塊排盤,再酌量淋灑些燒鴨的濃稠醬汁,再點綴些香菜(芫荽)葉碎末,即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
我們家冰箱常備半櫃的冷凍紅蕃茄,每當做這一味蕃茄燒鴨或燒肉,我總
會多加些蕃茄,因為這樣烹調的蕃茄餘汁超美味可口,澆淋在水煮麵條或熱飯上
拌著吃超棒!^_^
胡爺爺在後院種植蔬菜、雪豆和蕃茄,此地土壤和氣候都適合蕃茄成長,
每年都採收大量小蕃茄和又紅又大的紅蕃茄,除了供給自己所須還分享鄰居好友
之餘,就將小蕃茄烘成蕃茄乾大蕃茄凍藏著,須要時可隨時取用,自家種的吃得
安心。^_^
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