家常菜 蕃茄燒鴨
日期 2019/2/24 11:01:17 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.2.24)
*新鮮紅蕃茄冰凍後去皮，可用來烹調多種美味料理和拌醬，用大量紅蕃茄
燒煮這味全鴨更是味美，鴨肉不會萎縮而老韌，燒煮入味的鴨肉超鮮美，連鴨皮
都柔嫩入口嚼感鮮香生津潤口，更讚的是多餘的醬汁用來做麵、飯的拌醬更是味
美無比，一舉兩得…^_^
610-220蕃茄燒鴨........................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2019.2.24)
610-220蕃茄燒鴨
*新鮮紅蕃茄冰凍後去皮，可用來烹調多種美味料理和拌醬，用大量紅蕃茄
燒煮這味全鴨更是味美，鴨肉不會萎縮而老韌，燒煮入味的鴨肉超鮮美，連鴨皮
都柔嫩入口嚼感鮮香生津潤口，更讚的是多餘的醬汁用來做麵、飯的拌醬更是味
美無比，一舉兩得…^_^
A材 料：
(1)去頭頸淨鴨 1隻(重約1600--1700公克)
(2)新鮮冷凍紅蕃茄 4個(重約1000公克)
(3)蒜末 1湯匙
(4)甜洋蔥細末 1杯
(5)油 3湯匙
*生食無慮的新鮮香菜(芫荽)葉碎片酌量
B調 味 料：
(1)醬油 1/3杯(或依口味酌量加減)
(2)五香粉 半茶匙
C作 法：
(1)用熱水將鴨腹內外略泡後沖洗淨瀝水待用。
(2)冰凍的紅蕃茄入熱水浸一下，即可輕易撕去薄薄外皮，將去皮蕃茄除去蒂頭切塊待用。
(3)燜煮鋼鍋內入油3湯匙，中火熱油後將洋蔥和蒜末炒香軟，加入蕃茄略拌隨入B調味料調拌均勻，此時蕃茄已略微解凍而泌出大量湯汁，即將鴨背面放入滾煮的蕃茄中，燜煮約45分鐘後將鴨翻至另一面，繼續燜煮至鴨肉熟透香軟入味，湯汁收少而濃稠時，即可將鴨取出放涼待用。
(4)將鴨剁塊排盤，再酌量淋灑些燒鴨的濃稠醬汁，再點綴些香菜(芫荽)葉碎末，即可端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
我們家冰箱常備半櫃的冷凍紅蕃茄，每當做這一味蕃茄燒鴨或燒肉，我總
會多加些蕃茄，因為這樣烹調的蕃茄餘汁超美味可口，澆淋在水煮麵條或熱飯上
拌著吃超棒！^_^
胡爺爺在後院種植蔬菜、雪豆和蕃茄，此地土壤和氣候都適合蕃茄成長，
每年都採收大量小蕃茄和又紅又大的紅蕃茄，除了供給自己所須還分享鄰居好友
之餘，就將小蕃茄烘成蕃茄乾大蕃茄凍藏著，須要時可隨時取用，自家種的吃得
安心。^_^
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