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美味甜點 : 美味甜點 檸檬方糕
發表人 胡奶奶 於 2018/5/10 3:57:06 (17 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2018.5.9)
*祝福全天下的母親們平安、康健、佳節快樂!
*酸甜口味中帶有檸檬清香和濃濃奶香,妙的是檸檬香和乳香各自芬芳不互
相干擾,法國風味的Lemon Meringue Square,是胡奶奶特喜愛的甜點之一,如
果您喜愛檸檬和煉乳就直得一試!特別介紹給您….^_^
572-040檸檬方糕...........................



胡奶奶烹飪秀
美味甜點
(2018.5.9)
572-040檸檬方糕
*祝福全天下的母親們平安、康健、佳節快樂!
*酸甜口味中帶有檸檬清香和濃濃奶香,妙的是檸檬香和乳香各自芬芳不互
相干擾,法國風味的Lemon Meringue Square,是胡奶奶特喜愛的甜點之一,如
果您喜愛檸檬和煉乳就直得一試!特別介紹給您….^_^
A襯餅材料:
(1)微溫軟化的純正奶油 半杯(*雖溫軟但還保持塊狀,切不可溶化成油液狀
喔!)
(2)白脫奶(Buttermilk) 2湯匙(*全脂奶亦可)
(3)中筋麵粉 3/4杯
(4)玉米澱粉(Cornstarch) 1/3杯
B中層餡料:
(1)罐頭裝煉乳(Can of sweetened condensed milk) 300mL(11
oz.)1罐
(2)雞蛋(生蛋黃) 3個(*蛋白液留著做上層料)
(3)黃色香檸檬皮磨泥 1湯匙
(4)現搾黃色香檸檬原汁 半杯
C上層材料:
(1)雞蛋(蛋白液) 3個
(2)細白砂糖 1湯匙
(3)無糖椰仁細末 3/4杯(*另備2湯匙椰仁細末)
D作 法:
*先調製底層襯餅和烘焙:
(1)預備9吋x9吋(22公分x 22公分)的正方形烤盆,內面和四周均勻塗抹一層薄奶油待用。
(2)將A料的軟奶油先加一湯匙奶液,攪拌均勻並不停的攪拌至奶油泡發成乳白色,再加入另一湯匙奶液,不停繞圈攪拌至奶液完全融入奶油中。
(3)將麵粉、玉米澱粉,各分成數次加入奶油中攪拌均勻,成濕度恰好的柔軟奶油麵糰;烤箱預熱至350℉ (175℃)。
(4)將麵糰移置已塗抹油脂的烤盆內,再將麵糰均勻鋪展至整個烤盆底部,送入已達熱度的烤箱,置中層烤架烘烤約25分鐘,即可取出待續。
*調製中層檸檬甜奶香餡和烘焙:
(1)將B料所有材料,全放入調拌盆內混合攪拌均勻成柔滑奶糊。
(2)將調合好的奶糊,全數倒入已烤好的底層襯餅上抹平,送入烤箱置中層烤架,以350℉烘烤約12至15分鐘,中層餡料剛好凝結即取出待續。
*調製上層和烘焙:
(1)將C料的蛋白液用電動攪拌器,中速攪勻後加入一湯匙細白砂糖,以高速攪拌成凝固泡沫狀,加入四分之三杯椰仁細末拌勻,刮入已烤好的中層餡料上面輕輕抹平上層,再撒上*另備的兩湯匙椰仁細末,好讓上層椰仁看起來更均勻些,即可送入烤箱置中層烤架,以350℉ (175℃)烘烤至上層熟而微見上色(*須烤約12至15分鐘),熄火取出置涼架上,徹底涼透後蓋好烤盆口放置冰箱冷藏,須冷藏8小時以上或隔夜,才能取出切塊供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
這味香美可口的甜點,必須有三次調製和三次烘焙才能完成,雖然多了幾
道調製步驟和烘焙次數,卻不須要特別技巧和特殊工具,材料簡單作法容易,是
可以家常自製的美味甜點。
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