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家常素食 : 家常素食 麵輪滷筍乾
發表人 胡奶奶 於 2019/1/2 11:30:50 (16 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2019.1.2)
「傳統」鄉村美味『筍乾』,有七分乾、半乾和全乾三類,七分乾和半乾成
品尚含部份水份,容易烹調出筍乾的嫩爽特色,又乾又硬的全乾成品保存期較
長,若要用全乾的筍乾做食材,就得事先好好處理才能做出好口味喔!今冬酷寒
菜價高,就拿出儲備的食材和乾燥筍乾烹調菜餚,以補充冬季蔬菜的不足,胡爺
爺喜愛鮮筍料理也愛各種方式烹調的筍乾,今天嚐到這一味他直稱讚好吃!他說
能把乾硬的筍乾,調理成這般爽口鮮嫩還真不簡單呦!^_^
603-081麵輪滷筍乾.............................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2019.1.2)
603-081麵輪滷筍乾
「傳統」鄉村美味『筍乾』,有七分乾、半乾和全乾三類,七分乾和半乾成
品尚含部份水份,容易烹調出筍乾的嫩爽特色,又乾又硬的全乾成品保存期較
長,若要用全乾的筍乾做食材,就得事先好好處理才能做出好口味喔!今冬酷寒
菜價高,就拿出儲備的食材和乾燥筍乾烹調菜餚,以補充冬季蔬菜的不足,胡爺
爺喜愛鮮筍料理也愛各種方式烹調的筍乾,今天嚐到這一味他直稱讚好吃!他說
能把乾硬的筍乾,調理成這般爽口鮮嫩還真不簡單呦!^_^
A材 料:
(1)乾燥筍乾 250公克
(2)中型乾冬菇泡軟洗淨,擠除含水切半 6朵
(3)麵輪入沸水中略煮泡軟,洗淨擠除含水 12輪
(4)鹽醃酸芥菜洗淨擠除含水切細絲 150公克
(5)生薑薄片 8片
(6)素食用油 3湯匙
(7)香純麻油 1湯匙
(8)清水 4杯
B調 味 料:
(1)味精 依自己口味酌量
(2)鹽 依自己口味酌量
(3)米醋 依自己口味酌量
C作 法:
(1)事先將乾硬筍乾用能醃沒過筍乾2吋的熱水泡著,等水涼透了筍乾也吸水略微膨脹,此時須用手將筍乾揉搓幾分鐘,再瀝除第一次的褐色泡水,用清水將筍乾洗淨擠除含水,再用熱水泡第二次,讓筍筍乾能浸泡得更膨脹而便軟,一樣要揉搓清洗後再泡第三次熱水,等泡第三次的熱水不燙手時即擠水撈出,趁熱加半湯匙鹽巴用手不停的揉搓約5分鐘,再放入沸水中以中火燜煮約5分鐘後瀝除燙煮的水,再以清水將筍乾漂洗略泡去除鹽份,此時乾硬的筍乾已吸足水份而膨脹,變成口感柔軟爽脆度美好的筍片,即可撈出擠除含水準備調理囉!^_^
(2)將A料的素油和麻油入鍋,以中火加熱炒香薑片,見薑片邊緣微乾而略微曲翹時即加入冬菇略炒,隨入酸芥菜絲和麵輪拌炒數下,再入處理好的軟脆筍乾和清水拌勻,大火煮沸後轉中火和小火間的熱度燜煮約20分鐘。
(3)燜煮了20分鐘的酸芥菜鹹味和酸味已釋出,即可依個人口味酌量加入B料的味精、鹽和醋調味到自己喜愛的程度,再繼續以中小火燜煮約20分鐘後筍乾入味,湯汁收少即可裝盤端上桌供食分享。味道超棒!^_*
●胡奶奶香廚小語:
*胡奶奶喜歡用清水代理素食高湯,總覺得比較容易控制湯頭口味,再者清
水也比較合呼健康飲食條件,只是筍乾經過多次浸泡揉搓漂洗會降低其鮮味,入
以清水滷煮就必須配以冬菇、鹽醃的酸芥菜和味精來佐助其鮮味的不足。
乾燥的筍乾可久藏,經過妥善處理後營養價值雖然不高,但其纖維含量甚
高,質嫩爽嚼感討喜,若烹調得當超味美可口,是補助蔬菜短缺時很棒的美味,
更是保持瘦身的美好食物喔!
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