家常素食 麵輪滷筍乾
日期 2019/1/2 11:30:50 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2019.1.2)
「傳統」鄉村美味『筍乾』，有七分乾、半乾和全乾三類，七分乾和半乾成
品尚含部份水份，容易烹調出筍乾的嫩爽特色，又乾又硬的全乾成品保存期較
長，若要用全乾的筍乾做食材，就得事先好好處理才能做出好口味喔！今冬酷寒
菜價高，就拿出儲備的食材和乾燥筍乾烹調菜餚，以補充冬季蔬菜的不足，胡爺
爺喜愛鮮筍料理也愛各種方式烹調的筍乾，今天嚐到這一味他直稱讚好吃！他說
能把乾硬的筍乾，調理成這般爽口鮮嫩還真不簡單呦！^_^
603-081麵輪滷筍乾.............................
胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2019.1.2)
603-081麵輪滷筍乾
「傳統」鄉村美味『筍乾』，有七分乾、半乾和全乾三類，七分乾和半乾成
品尚含部份水份，容易烹調出筍乾的嫩爽特色，又乾又硬的全乾成品保存期較
長，若要用全乾的筍乾做食材，就得事先好好處理才能做出好口味喔！今冬酷寒
菜價高，就拿出儲備的食材和乾燥筍乾烹調菜餚，以補充冬季蔬菜的不足，胡爺
爺喜愛鮮筍料理也愛各種方式烹調的筍乾，今天嚐到這一味他直稱讚好吃！他說
能把乾硬的筍乾，調理成這般爽口鮮嫩還真不簡單呦！^_^
A材 料：
(1)乾燥筍乾 250公克
(2)中型乾冬菇泡軟洗淨，擠除含水切半 6朵
(3)麵輪入沸水中略煮泡軟，洗淨擠除含水 12輪
(4)鹽醃酸芥菜洗淨擠除含水切細絲 150公克
(5)生薑薄片 8片
(6)素食用油 3湯匙
(7)香純麻油 1湯匙
(8)清水 4杯
B調 味 料：
(1)味精 依自己口味酌量
(2)鹽 依自己口味酌量
(3)米醋 依自己口味酌量
C作 法：
(1)事先將乾硬筍乾用能醃沒過筍乾2吋的熱水泡著，等水涼透了筍乾也吸水略微膨脹，此時須用手將筍乾揉搓幾分鐘，再瀝除第一次的褐色泡水，用清水將筍乾洗淨擠除含水，再用熱水泡第二次，讓筍筍乾能浸泡得更膨脹而便軟，一樣要揉搓清洗後再泡第三次熱水，等泡第三次的熱水不燙手時即擠水撈出，趁熱加半湯匙鹽巴用手不停的揉搓約5分鐘，再放入沸水中以中火燜煮約5分鐘後瀝除燙煮的水，再以清水將筍乾漂洗略泡去除鹽份，此時乾硬的筍乾已吸足水份而膨脹，變成口感柔軟爽脆度美好的筍片，即可撈出擠除含水準備調理囉！^_^
(2)將A料的素油和麻油入鍋，以中火加熱炒香薑片，見薑片邊緣微乾而略微曲翹時即加入冬菇略炒，隨入酸芥菜絲和麵輪拌炒數下，再入處理好的軟脆筍乾和清水拌勻，大火煮沸後轉中火和小火間的熱度燜煮約20分鐘。
(3)燜煮了20分鐘的酸芥菜鹹味和酸味已釋出，即可依個人口味酌量加入B料的味精、鹽和醋調味到自己喜愛的程度，再繼續以中小火燜煮約20分鐘後筍乾入味，湯汁收少即可裝盤端上桌供食分享。味道超棒！^_*
●胡奶奶香廚小語：
*胡奶奶喜歡用清水代理素食高湯，總覺得比較容易控制湯頭口味，再者清
水也比較合呼健康飲食條件，只是筍乾經過多次浸泡揉搓漂洗會降低其鮮味，入
以清水滷煮就必須配以冬菇、鹽醃的酸芥菜和味精來佐助其鮮味的不足。
乾燥的筍乾可久藏，經過妥善處理後營養價值雖然不高，但其纖維含量甚
高，質嫩爽嚼感討喜，若烹調得當超味美可口，是補助蔬菜短缺時很棒的美味，
更是保持瘦身的美好食物喔！
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