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家常菜 : 家常菜 茄醬比目魚
發表人 胡奶奶 於 2018/12/5 21:59:21 (23 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.12.5)
*用自家產的紅蕃茄調製的蕃茄淋醬,淋灑在煎香的比目魚塊上,不只是增
添煎香魚肉的風味層次,還讓魚塊更俱有保健美味的價值…^_^
599-214茄醬比目魚.....................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.12.5)
599-214茄醬比目魚
*用自家產的紅蕃茄調製的蕃茄淋醬,淋灑在煎香的比目魚塊上,不只是增
添煎香魚肉的風味層次,還讓魚塊更俱有保健美味的價值…^_^
A材 料:
(1)比目魚斜厚塊 每塊重約150公克(共約600公克)
(醃料:鹽3/4茶匙)
(2)玉米澱粉 1茶匙
(3)煎油 適量
B蕃茄淋醬調料:
(1)胡蘿蔔去皮切細丁 2湯匙
(2)洋蔥切細丁 100公克
(3)蒜瓣去衣切細末 1湯匙
(4)紅蕃茄燙除外皮切丁 200公克
(5)清水 半杯
(6)鹽 1/4茶匙
(7)青蔥切粒 3湯匙
C作 法:
(1)比目魚解凍後以廚用紙巾吸除多餘水份,撒入醃料的鹽抹勻醃置15分鐘後再撒玉米澱抹勻待用。
(2)煎鍋內注入煎油,以大火燒熱油後將魚塊平放熱油中,兩面煎至焦香熟透並呈微焦狀,將煎好的魚塊瀝油取出排置大盤內。
(3)舀出過多的煎油,鍋內只須留約2湯匙油,以中火加熱先入胡蘿蔔炒約1分鐘,加入洋蔥細末炒至洋蔥末香軟,即入蒜末略炒香隨入蕃茄丁炒勻,倒入清水撒入鹽後燜煮至蕃茄熟軟,在湯汁收盡時加入青蔥粒拌煮至青蔥見熟立即熄火,這就是香美好味又健康的自製蕃茄淋醬。
(4)將作法(3)已煮好的蕃茄淋醬,全數淋灑在已煎香排盤的比目魚塊上,即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
用自家產的蕃茄自製淋醬,沒有添加任何化學甘味料,自然香甜適合自己
口味,無食安問題吃得健康心安!^_^

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