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蔬食料理 : 蔬食料理 紅乳蕃茄麵輪
發表人 胡奶奶 於 2017/12/28 8:42:07 (94 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2017.12.28)
*去年凍藏的各色大小蕃茄,嚴冬到春前一切蔬菜瓜果價高,這些冰凍蕃茄
即派上用場,今天特取些紅色小蕃茄,搭配紅麴腐乳調理這一味………^_^
551-071紅乳蕃茄麵輪.......................



胡奶奶烹飪秀
蔬食料理
(2017.12.28)
551-071紅乳蕃茄麵輪(四人份)
*去年凍藏的各色大小蕃茄,嚴冬到春前一切蔬菜瓜果價高,這些冰凍蕃茄
即派上用場,今天特取些紅色小蕃茄,搭配紅麴腐乳調理這一味………^_^
A材 料:
(1)油炸乾麵輪 12輪
(2)冰凍紅色小蕃茄 300公克(*可用新鮮大蕃茄,須燙除外皮切丁後用)
(3)洋蔥切細末 1杯(重約150公克)
(4)蒜瓣拍破去衣切末 1湯匙
(5)油 2湯匙
B調 味 料:
(1)紅麴腐乳醃汁 1湯匙
(2)紅麴腐乳壓碎成泥 1塊
(3)新鮮蒜苔切小段 100公克(*青蒜苗可替代)
C作 法:
(1)麵輪入沸水中小火燜至透心軟,倒棄油水以清水沖淨,擠除含水備用。
(2)取出冰凍著的蕃茄在熱水中略泡一下立即取出,手握小蕃茄用姆指在蕃茄外皮略為擠推,將蕃茄薄皮推開果肉,就可輕易將小蕃茄薄皮剝除乾淨,將小蕃茄一一剝好備用。
(3)鋼鍋內置油2湯匙,中火熱油將洋蔥和蒜末炒香炒軟,加入蕃茄略為拌炒後加入腐乳汁,拌勻略為燜煮至蕃茄出水,再入麵輪小火燜煮約10分鐘,讓蕃茄煮軟泌出所有茄汁。
(4)將紅腐乳壓細碎,加入鍋內正煮的茄汁麵輪中,轉中火繼續燜煮至麵輪入味,茄汁收至極少時加入蒜苔或蒜苗,拌煮至蒜苔或蒜苗見熟味香,立即熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
胡爺爺向來在鄰居中有綠姆指之美譽,他每年種植的各色大小蕃茄總是豐
收,當季採取的紅蕃茄常分享鄰居朋友,秋末下雪前採下的半熟綠蕃茄,要送人覺得觀感不好,就將這些綠蕃茄裝箱擺在溫暖通風處,等待後熟紅透後冷凍冰藏,寒冬減少外出買菜購物,這些冰凍紅蕃茄就成了我們冬季的重要食材,可搭配家媢w先儲備的乾貨、醃漬物、根菜類或少樣的進口蔬菜和各種肉類,調理出各式各樣多變化的健康美味,也可節省下不少的家庭開支^_^。

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