家常菜 茄瓜牛肉片
日期 2018/11/27 14:13:41 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.9.25)
*茄瓜其實是南瓜類的一種，義大利人稱它為Zucchini，中文譯為夏季南瓜，
臺灣人稱它為茄瓜…….
592-212茄瓜牛肉片(補).......................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2018.9.25)
592-212茄瓜牛肉片
*茄瓜其實是南瓜類的一種，義大利人稱它為Zucchini，中文譯為夏季南瓜，
臺灣人稱它為茄瓜…….
A材 料
(1)適合快炒的嫩牛肉 200公克
(醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒2茶匙、麻油1茶匙、生薑泥1茶匙、玉米澱粉2 茶
匙)
(2)深綠鮮嫩茄瓜 1條重約300公克
(3)新鮮紅甜椒切菱形(鑽石片) 100公克
(4)淺煎用油 適量
B調 味 料：
(1)鹽 1/6茶匙
(2)白胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)將牛肉逆向肌紋切約半公分薄片，加入醃料拌勻靜置15分鐘待用。
(2)茄瓜切約1公分厚度的半圓片待用。
(3)平底鍋內置適量淺煎用油，大火熱油後將牛肉片平攤在熱油中，煎至兩面見微焦立即將鍋移開爐火，舀出煎油鍋內只剩約1湯匙餘油即可。
(4)將鍋放回爐上，先入紅甜椒以中火略炒，隨入茄瓜不停拌炒至茄瓜見熟但還保持鮮脆即熄火，加入B調味料拌勻即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
在義大利烹調料理、烘焙糕點出現頻率高的Zucchini，早期被譯為夏季南
瓜，現在臺灣人稱它為茄瓜，其實它是南瓜的一種，胡爺爺在春後會種一些，植
株、葉子、花朵都像南瓜，唯一和南瓜不同處是茄瓜植株約有半人高卻不爬藤，
也沒有藤鬚，每個葉節都會開花結瓜，農人喜愛摘採鮮嫩的瓜出售，越早摘取越
早結新瓜，若留下第一條瓜任其長成粗大成熟，這株茄瓜再開花結實的機率就會
減少，因此市面所見茄瓜都是小黃瓜般大小的嫩嫩茄瓜。
幾年前胡爺爺種植一排茄瓜約有十來株，在開花結瓜時，第一棵被邊邊的
長長雜草叢掩蓋著一部份，沒看見第一節已長出的瓜，等瓜長得長大粗狀，瓜皮
已變成和一般南瓜般，有金黃和綠色相間的斑紋色澤時才發現，乾脆就觀察著等
到最後完全成熟才摘下來，成熟茄瓜無論是表皮、瓜肉顏色味道都和南瓜一樣，
連種子都和南瓜差不多，成熟茄瓜烹煮後也和南瓜一樣鬆軟可口。那年夏天我們
家每天都有現採的鮮嫩茄瓜，生產量豐富多到可分享鄰居和朋友。
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