胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2017.10.11)
*居住埔里鄉下，酸芥菜醃漬完全時，正是荷蘭豆嫩豆莢盛產期，酸芥菜炒
嫩豆莢是這時候最流行的家常味，另人懷念的美味…….^_^
540-073酸菜炒豆莢(補).....................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2017.10.11)
540-073酸菜炒豆莢(四人份)
*居住埔里鄉下，酸芥菜醃漬完全時，正是荷蘭豆嫩豆莢盛產期，酸芥菜炒
嫩豆莢是這時候最流行的家常味，另人懷念的美味…….^_^
A材 料：
(1)醃酸芥菜(鹹菜)切絲 100公克
(2)紅甜椒切細絲 約2湯匙(嗜辣者可以適量的紅辣椒替代)
(3)生薑或嫩薑細絲 約1湯匙
(4)香純麻油 1 湯匙
(5)素食用油 1湯匙
(6)鮮嫩豌豆莢 200公克
(7)炒豆莢用的素油 半湯匙
B調 味 料：
(1)調味酸菜絲的糖 半茶匙或酌量*胡奶奶不加也很好吃喔！^_^
(2)鹽 1/5茶匙或酌量
C作 法：
(1)將酸菜絲用水略為浸泡，泡淡過重的鹹味後擠除含水備用。
(2)挑除豌豆莢頭尾和兩側的韌筋，洗淨瀝水待用。
(3)將一湯匙麻油和素食用油入鍋，中火加熱炒香薑絲，隨入紅甜椒絲炒香後加入酸菜絲和糖，拌炒均勻即可熄火。
(4)另備一炒鍋，入炒豆莢用的素食用油和鹽，以大火加熱下豆莢不停的翻炒，若太乾為預防炒焦可淋灑約一湯匙的水，繼續炒至豆莢熟透變為深綠即可熄火。
(5)將炒好的豆莢撥入炒酸菜的鍋內，以中火快速拌炒均勻，即可熄火裝盤供食分享。

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