胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.5.7)
*五月佳節--母親節將至，胡奶奶祝福母親們健康快樂！^_^
*春寒青蔥長的緩慢，雖已至五月但這是今年首次拔的青蔥，該也算是春蔥
吧！都說春蔥有益健康，今天用後院現拔的青蔥配嫩牛肉，調出這味家人所愛的
一味…^_^
499-174春蔥牛柳(補)......................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2017.5.7)
499-174春蔥牛柳(四人份)
*五月佳節--母親節將至，胡奶奶祝福母親們健康快樂！^_^
*春寒青蔥長的緩慢，雖已至五月但這是今年首次拔的青蔥，該也算是春蔥
吧！都說春蔥有益健康，今天用後院現拔的青蔥配嫩牛肉，調出這味家人所愛的
一味…^_^
A材 料：
(1)新鮮的春蔥切去過多的蔥綠後淨重400公克***過多蔥綠影響視覺美食效果，為拍照好看而切除半數，若不介意，其實蔥綠一樣味美可口。^_^
(2)適合快炒的嫩牛肉切條 400公克
(醃料：鹽1/4茶匙、花椒粉半茶匙、醬油1湯匙、雪莉酒1湯匙)
(3)玉米澱粉 3茶匙
(4)炸油 適量
(5)生薑切細絲 1湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 1/4茶匙(或依自己口味酌量)
*可加香純麻油1搽匙增添風味，喜愛原味蔥香者可免
C作 法：
(1)牛肉切條入醃料拌勻，醃置20分鐘使其入味。
(2)蔥切小段後蔥白分開。
(3)將玉米澱粉加入已醃入味的牛肉條中拌勻。
(4)炸鍋內置適量炸油，大火熱油後即將拌好的牛肉條，一次全撥入熱油中炸成熟嫩，熱炸約30秒鐘即可熄火，在熱油中泡約10秒鐘立刻將炸好牛肉條瀝油撈出。
(5)舀約1湯匙熱油入炒鍋，先以中火炒香薑絲，再入蔥白轉大火略炒後撒入B料的鹽炒勻，隨入蔥綠部份拌炒至蔥綠管熟而塌軟即熄火，倒入牛肉條拌勻即可裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
今年春天遲來，將近五月才春雨濛濛，每年春雨後青蔥才能長得壯碩，一
年中春天的蔥和韭菜最為鮮香爽嫩，並含有最高的營養價值，每年春雨後趁鮮常
拔春蔥、春韭做菜調製餐點，今天多拔了些用來現炒這道春嫩美味，春蔥香爽
鮮嫩和炸成熟而香潤的牛肉條非常搭味，特別好吃！^_^

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