胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2017.3.9)
482-024鮮茄滋酪鮭魚(四人份)
*受到日本核污海水洋流影響，阿拉斯加、加拿大的太平洋魚類和紅鮭魚，
已顯現受到核污染症狀，目前挪威海域的魚類、鮭魚、大西洋海域魚類、鮭魚和
內陸養殖鮭魚，尚無顯現核污染現象，在賣場上較為搶手，好久沒吃魚了今見有
大西洋鮭魚腹上架，雖然價格比太平洋鮭魚高出許多，為保食安還是買了一盤大
西洋鮭魚腹條……..



胡奶奶烹飪秀
美味乳酪餐點
(2017.3.9)
482-024鮮茄滋酪鮭魚(四人份)
*受到日本核污海水洋流影響，阿拉斯加、加拿大的太平洋魚類和紅鮭魚，
已顯現受到核污染症狀，目前挪威海域的魚類、鮭魚、大西洋海域魚類、鮭魚和
內陸養殖鮭魚，尚無顯現核污染現象，在賣場上較為搶手，好久沒吃魚了今見有
大西洋鮭魚腹上架，雖然價格比太平洋鮭魚高出許多，為保食安還是買了一盤大
西洋鮭魚腹條……..
A材 料：
(1)大西洋鮭魚肉塊或魚腹條 450公克
(醃料：鹽半茶匙、白葡萄酒1湯匙)
(2)*冰凍的紅色小蕃茄或紅色大蕃茄 350公克
(3)*巧達陳年老乳酪刨絲(OLD.FORT CHEDDAR CHEESE) 1杯
(4)青蔥切粒 約1杯
(5)市售無糖美奶滋或(自製無糖美奶滋) 約10湯匙
B調 味 料：
(1)白胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)紅蕃茄燙除外皮切小口塊，*若用冰凍小蕃茄直接去皮待用。
(2)將鮭魚肉塊或鮭魚腹條洗淨，吸除外表餘水後切成一口大塊，置焙盤內加入醃料抓拌均勻，暫時醃著待用。
(3)烤箱預熱至400度F(205度C)。
(4)將已去皮蕃茄塊或小蕃茄，鋪置醃著的魚肉上，均勻撒入半數青蔥粒、一杯老乳酪絲、白胡椒粉，再將美奶滋舀置其上、撒入剩餘半數的青蔥粒，送入已達熱度的烤箱，烘烤至魚肉熟透，茄汁乳酪冒出氣泡並散發出香味，即可熄火取出供食分享，搭配熱飯、麵條或麵包都好吃。
●胡奶奶香廚小語：
*餐盤中點綴所用的蕃茄量少，平均每人只吃到一小口感覺還好，料理若搭
配大量蕃茄，嚼到滿口蕃茄韌韌的皮膜，總令人感到礙口。其實要將凍硬的小蕃
茄去皮不難，只需手握著冰凍小蕃茄，用大姆指用力在外皮上一推搓，即可推脫
出一小塊蕃茄皮膜，從那小塊皮膜開始將蕃茄剝皮，很快就可剝淨小蕃茄皮膜。
*乳酪分為現製現賣的濕軟乳酪；當年所製的已脫除部份水的新乳酪和冷藏
兩年以上或更多年的老乳酪或乾酪，老乳濕度低質硬味濃，比較適合調理食材含
水份偏高的焙盤料理。

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