美味乳酪餐點 鮮茄滋酪鮭魚
日期 2018/11/17 1:10:04 | 新聞分類: 美味乳酪餐點
| 胡奶奶烹飪秀 美味乳酪餐點 (2017.3.9) 482-024鮮茄滋酪鮭魚(四人份) *受到日本核污海水洋流影響,阿拉斯加、加拿大的太平洋魚類和紅鮭魚, 已顯現受到核污染症狀,目前挪威海域的魚類、鮭魚、大西洋海域魚類、鮭魚和 內陸養殖鮭魚,尚無顯現核污染現象,在賣場上較為搶手,好久沒吃魚了今見有 大西洋鮭魚腹上架,雖然價格比太平洋鮭魚高出許多,為保食安還是買了一盤大 西洋鮭魚腹條……..
胡奶奶烹飪秀 美味乳酪餐點 (2017.3.9) 482-024鮮茄滋酪鮭魚(四人份) *受到日本核污海水洋流影響,阿拉斯加、加拿大的太平洋魚類和紅鮭魚, 已顯現受到核污染症狀,目前挪威海域的魚類、鮭魚、大西洋海域魚類、鮭魚和 內陸養殖鮭魚,尚無顯現核污染現象,在賣場上較為搶手,好久沒吃魚了今見有 大西洋鮭魚腹上架,雖然價格比太平洋鮭魚高出許多,為保食安還是買了一盤大 西洋鮭魚腹條…….. A材 料: (1)大西洋鮭魚肉塊或魚腹條 450公克 (醃料:鹽半茶匙、白葡萄酒1湯匙) (2)*冰凍的紅色小蕃茄或紅色大蕃茄 350公克 (3)*巧達陳年老乳酪刨絲(OLD.FORT CHEDDAR CHEESE) 1杯 (4)青蔥切粒 約1杯 (5)市售無糖美奶滋或(自製無糖美奶滋) 約10湯匙 B調 味 料: (1)白胡椒粉 1/4茶匙 C作 法: (1)紅蕃茄燙除外皮切小口塊,*若用冰凍小蕃茄直接去皮待用。 (2)將鮭魚肉塊或鮭魚腹條洗淨,吸除外表餘水後切成一口大塊,置焙盤內加入醃料抓拌均勻,暫時醃著待用。 (3)烤箱預熱至400度F(205度C)。 (4)將已去皮蕃茄塊或小蕃茄,鋪置醃著的魚肉上,均勻撒入半數青蔥粒、一杯老乳酪絲、白胡椒粉,再將美奶滋舀置其上、撒入剩餘半數的青蔥粒,送入已達熱度的烤箱,烘烤至魚肉熟透,茄汁乳酪冒出氣泡並散發出香味,即可熄火取出供食分享,搭配熱飯、麵條或麵包都好吃。 ●胡奶奶香廚小語: *餐盤中點綴所用的蕃茄量少,平均每人只吃到一小口感覺還好,料理若搭 配大量蕃茄,嚼到滿口蕃茄韌韌的皮膜,總令人感到礙口。其實要將凍硬的小蕃 茄去皮不難,只需手握著冰凍小蕃茄,用大姆指用力在外皮上一推搓,即可推脫 出一小塊蕃茄皮膜,從那小塊皮膜開始將蕃茄剝皮,很快就可剝淨小蕃茄皮膜。 *乳酪分為現製現賣的濕軟乳酪;當年所製的已脫除部份水的新乳酪和冷藏 兩年以上或更多年的老乳酪或乾酪,老乳濕度低質硬味濃,比較適合調理食材含 水份偏高的焙盤料理。
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