胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2017.2.27)
*黃豆(大豆)的鮮美可緩和味苦的苦瓜，黃豆搭滷的苦瓜，黃豆嚼感鮮香並
無苦味，而苦瓜微苦還帶有極甘美的口味…….^_^
479-065黃豆滷苦瓜(補)...............



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2017.2.27)
479-065黃豆滷苦瓜(四人份)
*黃豆(大豆)的鮮美可緩和味苦的苦瓜，黃豆搭滷的苦瓜，黃豆嚼感鮮香並
無苦味，而苦瓜微苦還帶有極甘美的口味…….^_^
A材 料：
(1)乾的黃豆(大豆) 1/3杯
(2)苦瓜 1條重約400公克
(3)油 2湯匙
(4)清水或素高湯 1又2/3杯
(5)八角 3個角片
B調 味 料：
(1)醬油 2湯匙
C作 法：
(1)先將乾黃豆放入能淹沒過黃豆約2公分的沸水中，以中火滾煮2分鐘後熄火，燜泡於熱水中讓豆子吸水膨脹，*須泡約1小時後瀝去泡水備用。
(2)將A料的油兩湯匙入鍋中火燒熱，放入泡脹的黃豆略炒後加入水或素高湯和八角燜煮約10分鐘，再入苦瓜和B料的醬油，繼續燜煮至苦瓜熟而軟透入味，湯汁收盡前熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
黃豆含豐富的蛋白質和油脂，普林含量偏高，所以味道極為鮮美，適合用
來搭配烹煮味淡或鮮味低的食物，滷煮苦瓜更是好吃，但因普林含量偏高，痛風
高尿酸族群須適量食用才好。

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