家常素食 黃豆滷苦瓜
日期 2018/11/16 12:41:43 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀 家常素食 (2017.2.27) *黃豆(大豆)的鮮美可緩和味苦的苦瓜,黃豆搭滷的苦瓜,黃豆嚼感鮮香並 無苦味,而苦瓜微苦還帶有極甘美的口味…….^_^ 479-065黃豆滷苦瓜(補)...............
胡奶奶烹飪秀 家常素食 (2017.2.27) 479-065黃豆滷苦瓜(四人份) *黃豆(大豆)的鮮美可緩和味苦的苦瓜,黃豆搭滷的苦瓜,黃豆嚼感鮮香並 無苦味,而苦瓜微苦還帶有極甘美的口味…….^_^ A材 料: (1)乾的黃豆(大豆) 1/3杯 (2)苦瓜 1條重約400公克 (3)油 2湯匙 (4)清水或素高湯 1又2/3杯 (5)八角 3個角片 B調 味 料: (1)醬油 2湯匙 C作 法: (1)先將乾黃豆放入能淹沒過黃豆約2公分的沸水中,以中火滾煮2分鐘後熄火,燜泡於熱水中讓豆子吸水膨脹,*須泡約1小時後瀝去泡水備用。 (2)將A料的油兩湯匙入鍋中火燒熱,放入泡脹的黃豆略炒後加入水或素高湯和八角燜煮約10分鐘,再入苦瓜和B料的醬油,繼續燜煮至苦瓜熟而軟透入味,湯汁收盡前熄火裝盤供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 黃豆含豐富的蛋白質和油脂,普林含量偏高,所以味道極為鮮美,適合用 來搭配烹煮味淡或鮮味低的食物,滷煮苦瓜更是好吃,但因普林含量偏高,痛風 高尿酸族群須適量食用才好。
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