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世界在我們餐桌上 : 世界在我們的餐桌上 452-052蒜苔拌牛肉
發表人 胡奶奶 於 2016/11/10 2:10:50 (294 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2016.11.10)
*比韭菜花嫩梗還大支的蒜花嫩梗,稱為『蒜苔』香甜脆口又有嚼勁,洋人
喜歡像蘆筍般將蒜苔調理成蒜味沙拉或做焙盤料理,我家人則特別喜愛這一味嚼
著滿口香的『蒜苔拌牛肉』…….^_^
452-052蒜苔拌牛肉........................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2016.11.10)
452-052蒜苔拌牛肉(四人份)
*比韭菜花嫩梗還大支的蒜花嫩梗,稱為『蒜苔』香甜脆口又有嚼勁,洋人
喜歡像蘆筍般將蒜苔調理成蒜味沙拉或做焙盤料理,我家人則特別喜愛這一味嚼
著滿口香的『蒜苔拌牛肉』…….^_^
A材 料:
(1)適合快炒的嫩牛肉切絲 250公克
(醃料:生薑泥半茶匙、醬油1湯匙、雪莉酒1湯匙、麻油半茶匙、匈牙利紅椒
粉—Paprika半茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)鮮嫩蒜苔(GARIC STEM) 200公克
(3)淺煎用油 適量
B調 味 料:
(1)鹽 1/8茶匙*或依自己口味酌量
(2)香辣脆油辣椒醬 1茶匙
C作 法:
(1)牛肉絲加入所有醃料,用竹筷不停的向同一方向繞圈子攪,須攪拌至牛肉絲完全吸收醬油和雪莉酒的液體,所有醃料和牛肉絲均勻融合,靜置10分鐘備用。
(2)將蒜苔洗淨瀝水切成小段。
(3)淺煎用油入炒鍋大火燒熱,將拌好的牛肉絲入熱油拌炒,見熟立即將牛肉絲瀝油撈出備用。
(4)鍋內留油約1湯匙,將多餘的油倒出,將蒜苔以1湯匙油中火熱炒約2分鐘,加入B料略拌即熄火,隨入炒好的牛肉絲拌勻,即可裝盤端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語:
『蒜苔』就是支撐著蒜花的嫩梗,蒜花的花蕊尖長老韌不適食用,農人都
將蒜花剪除後紮成一束束出售,洋人稱蒜苔為『GARIC STEM』,蒜苔有和大蒜
相同的香味和營養,適量食用有益健康,蒜苔生食甜潤中帶著蒜頭的香和微辣,
甜脆有嚼勁卻不柴,和蘆筍一樣略燙去辛辣後做沙拉口味不比蘆筍差,也有人用
它搭配魚鮮和肉類調製焙盤料理,是洋人的好食材之一,加拿大也生產蒜苔但產
量仍然不夠,目前已過產季還須從其他國家進口,我們家人都喜歡蒜苔料理,只
要見到市場有售蒜苔,不管本土或進口都會買幾把回來,變化著調理各色美味,
很好吃!^_^

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