世界在我們的餐桌上 452-052蒜苔拌牛肉
日期 2016/11/10 2:10:50 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2016.11.10)
*比韭菜花嫩梗還大支的蒜花嫩梗，稱為『蒜苔』香甜脆口又有嚼勁，洋人
喜歡像蘆筍般將蒜苔調理成蒜味沙拉或做焙盤料理，我家人則特別喜愛這一味嚼
著滿口香的『蒜苔拌牛肉』…….^_^
452-052蒜苔拌牛肉........................
胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2016.11.10)
452-052蒜苔拌牛肉(四人份)
*比韭菜花嫩梗還大支的蒜花嫩梗，稱為『蒜苔』香甜脆口又有嚼勁，洋人
喜歡像蘆筍般將蒜苔調理成蒜味沙拉或做焙盤料理，我家人則特別喜愛這一味嚼
著滿口香的『蒜苔拌牛肉』…….^_^
A材 料：
(1)適合快炒的嫩牛肉切絲 250公克
(醃料：生薑泥半茶匙、醬油1湯匙、雪莉酒1湯匙、麻油半茶匙、匈牙利紅椒
粉—Paprika半茶匙、玉米澱粉2茶匙)
(2)鮮嫩蒜苔(GARIC STEM) 200公克
(3)淺煎用油 適量
B調 味 料：
(1)鹽 1/8茶匙*或依自己口味酌量
(2)香辣脆油辣椒醬 1茶匙
C作 法：
(1)牛肉絲加入所有醃料，用竹筷不停的向同一方向繞圈子攪，須攪拌至牛肉絲完全吸收醬油和雪莉酒的液體，所有醃料和牛肉絲均勻融合，靜置10分鐘備用。
(2)將蒜苔洗淨瀝水切成小段。
(3)淺煎用油入炒鍋大火燒熱，將拌好的牛肉絲入熱油拌炒，見熟立即將牛肉絲瀝油撈出備用。
(4)鍋內留油約1湯匙，將多餘的油倒出，將蒜苔以1湯匙油中火熱炒約2分鐘，加入B料略拌即熄火，隨入炒好的牛肉絲拌勻，即可裝盤端上桌趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
『蒜苔』就是支撐著蒜花的嫩梗，蒜花的花蕊尖長老韌不適食用，農人都
將蒜花剪除後紮成一束束出售，洋人稱蒜苔為『GARIC STEM』，蒜苔有和大蒜
相同的香味和營養，適量食用有益健康，蒜苔生食甜潤中帶著蒜頭的香和微辣，
甜脆有嚼勁卻不柴，和蘆筍一樣略燙去辛辣後做沙拉口味不比蘆筍差，也有人用
它搭配魚鮮和肉類調製焙盤料理，是洋人的好食材之一，加拿大也生產蒜苔但產
量仍然不夠，目前已過產季還須從其他國家進口，我們家人都喜歡蒜苔料理，只
要見到市場有售蒜苔，不管本土或進口都會買幾把回來，變化著調理各色美味，
很好吃！^_^
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