胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.9.19)
*秋季肉牛肥碩，白露過後日漸秋涼，可以開始料理牛肉，做冬前補身增加
熱能營養囉！嚐過這樣調理的牛肉片，胡爺爺的結論是宮保牛肉片比宮保雞丁還
搭味，滿口的香辣牛肉片咀嚼著真是夠癮！^_^
437-147宮保牛肉片.........................



胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.9.19)
437-147宮保牛肉片(四人份)
*秋季肉牛肥碩，白露過後日漸秋涼，可以開始料理牛肉，做冬前補身增加
熱能營養囉！嚐過這樣調理的牛肉片，胡爺爺的結論是宮保牛肉片比宮保雞丁還
搭味，滿口的香辣牛肉片咀嚼著真是夠癮！^_^
A材 料：
(1)加拿大三A嫩牛肉 400公克
(醃料：鹽半茶匙、花椒粉1/4茶匙、醬油3茶匙、雪莉酒1湯匙)
(2)玉米澱粉 2茶匙
(3)青蔥切小段，蔥白分開 2支
(4)生薑切薄片 15公克
(5)乾辣椒條 1湯匙
(6)*新鮮墨西哥紅辣椒，橫切約半公分厚片 1條
(7)炸油 適量
(8)香純麻油 1 湯匙
B調 味 料：
(1)蠔油 約1茶匙或酌量
(2)香辣脆油辣椒 約1茶匙
C作 法：
(1)牛肉切約0.2公分厚度的一口大片，調入醃料拌勻醃約10分鐘，使其入味備用。
(2)將玉米澱粉加入已醃入味的牛肉片中，以手指抓拌均勻。
(3)將炸鍋內置適量炸油燒至高溫，將抓拌好的牛肉片全撥入熱油中一炸，隨將牛肉片拌開，立即將鍋離火讓牛肉片以滾油泡熟，即瀝油撈出備用。
(4)舀1湯匙熱油入炒鍋，加入1湯匙香純麻油，中火熱油將生薑薄片炒香，見生薑薄片炒至薄片邊緣乾而微翹起時，加入蔥白一起炒香，再加乾辣椒炒香後加墨西哥紅辣椒略炒，隨入青蔥炒勻即加入油泡熟的牛肉片和B調味料，拌炒均勻立即熄火裝盤，趁熱供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*新鮮的墨西哥紅辣椒( Jalapeno )肉甜還帶著一般人都可接受的微微辣度、椒香味濃厚、紅色彩度豔麗，切片後比一般牛角紅辣椒肉厚有看頭，是可增加香氣和視覺美味效果的好辣椒。
*美味的川菜宮保雞丁在各餐館響譽已久，其實宮保料理的香料和調味更適合於牛肉料理，只不過雞肉質嫩適合切丁，而宮保的牛肉最好用快炒的A級嫩牛肉，能夠切約零點貳公分厚度的一口大薄片最恰當，這樣的肉片才可咀嚼到滿口鮮香油潤，香辣牛肉片的口感。