家常菜 437-147宮保牛肉片
日期 2016/9/19 8:35:22 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2016.9.19) *秋季肉牛肥碩,白露過後日漸秋涼,可以開始料理牛肉,做冬前補身增加 熱能營養囉!嚐過這樣調理的牛肉片,胡爺爺的結論是宮保牛肉片比宮保雞丁還 搭味,滿口的香辣牛肉片咀嚼著真是夠癮!^_^ 437-147宮保牛肉片.........................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2016.9.19) 437-147宮保牛肉片(四人份) *秋季肉牛肥碩,白露過後日漸秋涼,可以開始料理牛肉,做冬前補身增加 熱能營養囉!嚐過這樣調理的牛肉片,胡爺爺的結論是宮保牛肉片比宮保雞丁還 搭味,滿口的香辣牛肉片咀嚼著真是夠癮!^_^ A材 料: (1)加拿大三A嫩牛肉 400公克 (醃料:鹽半茶匙、花椒粉1/4茶匙、醬油3茶匙、雪莉酒1湯匙) (2)玉米澱粉 2茶匙 (3)青蔥切小段,蔥白分開 2支 (4)生薑切薄片 15公克 (5)乾辣椒條 1湯匙 (6)*新鮮墨西哥紅辣椒,橫切約半公分厚片 1條 (7)炸油 適量 (8)香純麻油 1 湯匙 B調 味 料: (1)蠔油 約1茶匙或酌量 (2)香辣脆油辣椒 約1茶匙 C作 法: (1)牛肉切約0.2公分厚度的一口大片,調入醃料拌勻醃約10分鐘,使其入味備用。 (2)將玉米澱粉加入已醃入味的牛肉片中,以手指抓拌均勻。 (3)將炸鍋內置適量炸油燒至高溫,將抓拌好的牛肉片全撥入熱油中一炸,隨將牛肉片拌開,立即將鍋離火讓牛肉片以滾油泡熟,即瀝油撈出備用。 (4)舀1湯匙熱油入炒鍋,加入1湯匙香純麻油,中火熱油將生薑薄片炒香,見生薑薄片炒至薄片邊緣乾而微翹起時,加入蔥白一起炒香,再加乾辣椒炒香後加墨西哥紅辣椒略炒,隨入青蔥炒勻即加入油泡熟的牛肉片和B調味料,拌炒均勻立即熄火裝盤,趁熱供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: *新鮮的墨西哥紅辣椒( Jalapeno )肉甜還帶著一般人都可接受的微微辣度、椒香味濃厚、紅色彩度豔麗,切片後比一般牛角紅辣椒肉厚有看頭,是可增加香氣和視覺美味效果的好辣椒。 *美味的川菜宮保雞丁在各餐館響譽已久,其實宮保料理的香料和調味更適合於牛肉料理,只不過雞肉質嫩適合切丁,而宮保的牛肉最好用快炒的A級嫩牛肉,能夠切約零點貳公分厚度的一口大薄片最恰當,這樣的肉片才可咀嚼到滿口鮮香油潤,香辣牛肉片的口感。
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