胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.7.18)
*牛皮菜、甜菜和菠菜屬優良纖維蔬菜類，這三種蔬菜纖維柔軟容易烹煮，
含有多種維生素和鐵質是良好蔬菜，價格穩定是洋人家庭的家常菜，也是超市銷
售量特大的平民蔬菜………..^_^
419-140鮭魚頭煮牛皮菜............................
胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.7.18)
419-140鮭魚頭煮牛皮菜(四人份)
*牛皮菜、甜菜和菠菜屬優良纖維蔬菜類，這三種蔬菜纖維柔軟容易烹煮，
含有多種維生素和鐵質是良好蔬菜，價格穩定是洋人家庭的家常菜，也是超市銷
售量特大的平民蔬菜………..^_^
A材 料：
(1)*牛皮菜 454公克
(2)新鮮鮭魚頭 1個
(醃料：鹽半茶匙)
(3)蒜瓣拍破去乾衣 8瓣
(4)洋蔥切細末 半杯
(5)煎油 適量
(6)清水 2/3杯
B調 味 料：
(1)沙茶醬 2茶匙
C作 法：
(1)牛皮菜洗淨瀝水，切成小段葉柄和葉片分開。
(2)鮭魚頭洗淨拭乾表面水份後對切成兩半，均勻抹上醃料鹽醃靜置約十分鐘。
(3)將切好的牛皮菜葉柄先入沸水，滾煮約2至3分鐘後再入葉片部份，同煮約3分鐘後即可將煮熟的牛皮菜瀝水撈出待用。
(4)鍋內置煎油適量，大火熱油將魚頭兩面煎香，呈現微微焦黃即可熄火，舀出多餘的煎油只留約2湯匙於鍋內。
(5)將魚頭推至鍋邊，將洋蔥和蒜瓣放入鍋的空處，以中火加熱將洋蔥蒜瓣炒至香軟，加入3分之2杯清水煮沸，加入B料中的沙茶醬煮沸，隨即倒入煮熟瀝水的牛皮菜拌勻，燜煮至魚頭蔬菜入味，湯汁收少半數即熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
*牛皮菜、甜菜枝葉和菠菜都是優良纖維蔬菜，有助消化常食可預防便秘，都屬營養價值高的好蔬菜，但這三種蔬菜的草酸含量偏高，先經過煮熟後倒棄湯水，再做烹調料理可減輕草酸含量，口感也比較美好。^_^
*牛皮菜(英文名SWISS CHARD)或(SILVER BEET)，屬甜菜科屬蔬菜，甜菜根球圓大，整棵皆可食用，而牛皮菜根小又老硬不好吃，大多食其葉柄和葉片部份，牛皮菜的葉柄和葉脈分有紅色、黃色、白色和綠色，葉柄和葉脈雖各有不同但其葉片都為深綠，葉片大而肥厚油亮因此俗稱為『牛皮菜』，牛皮菜烹煮後口感和煮好的甜菜葉、菠菜極為相似，和甜菜支葉有相同味道，因此烹調者常以強烈的蔥、蒜搭配，加國洋鄰居們常用盛產的鮭魚肉煎成焦香再入燙熟的牛皮菜，調煮成鮮美的牛皮菜鮭魚湯，倒也是一道受歡迎的鮮美好湯。
