家常菜 419-140鮭魚頭煮牛皮菜
日期 2016/7/18 23:41:21 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2016.7.18) *牛皮菜、甜菜和菠菜屬優良纖維蔬菜類,這三種蔬菜纖維柔軟容易烹煮, 含有多種維生素和鐵質是良好蔬菜,價格穩定是洋人家庭的家常菜,也是超市銷 售量特大的平民蔬菜………..^_^ 419-140鮭魚頭煮牛皮菜............................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2016.7.18) 419-140鮭魚頭煮牛皮菜(四人份) *牛皮菜、甜菜和菠菜屬優良纖維蔬菜類,這三種蔬菜纖維柔軟容易烹煮, 含有多種維生素和鐵質是良好蔬菜,價格穩定是洋人家庭的家常菜,也是超市銷 售量特大的平民蔬菜………..^_^ A材 料: (1)*牛皮菜 454公克 (2)新鮮鮭魚頭 1個 (醃料:鹽半茶匙) (3)蒜瓣拍破去乾衣 8瓣 (4)洋蔥切細末 半杯 (5)煎油 適量 (6)清水 2/3杯 B調 味 料: (1)沙茶醬 2茶匙 C作 法: (1)牛皮菜洗淨瀝水,切成小段葉柄和葉片分開。 (2)鮭魚頭洗淨拭乾表面水份後對切成兩半,均勻抹上醃料鹽醃靜置約十分鐘。 (3)將切好的牛皮菜葉柄先入沸水,滾煮約2至3分鐘後再入葉片部份,同煮約3分鐘後即可將煮熟的牛皮菜瀝水撈出待用。 (4)鍋內置煎油適量,大火熱油將魚頭兩面煎香,呈現微微焦黃即可熄火,舀出多餘的煎油只留約2湯匙於鍋內。 (5)將魚頭推至鍋邊,將洋蔥和蒜瓣放入鍋的空處,以中火加熱將洋蔥蒜瓣炒至香軟,加入3分之2杯清水煮沸,加入B料中的沙茶醬煮沸,隨即倒入煮熟瀝水的牛皮菜拌勻,燜煮至魚頭蔬菜入味,湯汁收少半數即熄火裝盤供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: *牛皮菜、甜菜枝葉和菠菜都是優良纖維蔬菜,有助消化常食可預防便秘,都屬營養價值高的好蔬菜,但這三種蔬菜的草酸含量偏高,先經過煮熟後倒棄湯水,再做烹調料理可減輕草酸含量,口感也比較美好。^_^ *牛皮菜(英文名SWISS CHARD)或(SILVER BEET),屬甜菜科屬蔬菜,甜菜根球圓大,整棵皆可食用,而牛皮菜根小又老硬不好吃,大多食其葉柄和葉片部份,牛皮菜的葉柄和葉脈分有紅色、黃色、白色和綠色,葉柄和葉脈雖各有不同但其葉片都為深綠,葉片大而肥厚油亮因此俗稱為『牛皮菜』,牛皮菜烹煮後口感和煮好的甜菜葉、菠菜極為相似,和甜菜支葉有相同味道,因此烹調者常以強烈的蔥、蒜搭配,加國洋鄰居們常用盛產的鮭魚肉煎成焦香再入燙熟的牛皮菜,調煮成鮮美的牛皮菜鮭魚湯,倒也是一道受歡迎的鮮美好湯。
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