胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2016.6.9)
*祝福大家端午平安喜樂！
*臺灣桃園縣生產的真空包桂竹筍鮮嫩爽脆，像似剛煮熟的新鮮桂竹筍一
般，配上大豆鮮香的元枝腐竹，加上川花椒香油，讓這道素食料理口味和香味更
加豐美，端午是桂竹筍盛產季，能享受剛出土現挖的新鮮桂竹筍比真空包的加工
桂竹筍還要好多多…….^_^
409-055花椒油炒雙竹.......................



胡奶奶烹飪秀
家常素食
(2016.6.9)
409-055花椒油炒雙竹(四人份)
*祝福大家端午平安喜樂！
*臺灣桃園縣生產的真空包桂竹筍鮮嫩爽脆，像似剛煮熟的新鮮桂竹筍一
般，配上大豆鮮香的元枝腐竹，加上川花椒香油，讓這道素食料理口味和香味更
加豐美，端午是桂竹筍盛產季，能享受剛出土現挖的新鮮桂竹筍比真空包的加工
桂竹筍還要好多多…….^_^
A材 料：
(1)元枝腐竹 50公克
(2)真空包熟桂竹筍 1包重400公克
(3)洋芹菜棒切絲 70公克
(4)胡蘿蔔去皮切絲 50公克
(5)生薑細絲 10公克
(6)川花椒粒 1湯匙
(7)素食用油 2湯匙
(8)清水或素高湯 半杯
B調 味 料：
(1)醬油 1湯匙(或依自己口味酌量)
(2)素食炸醬 1湯匙
C作 法：
(1)腐竹須先以沸水煮至吸水膨脹而軟，撈出瀝水後剪成小段備用。
(2)桂竹筍以熱水泡洗、瀝水後掰開成適當的寬條狀，再切成小段。
(3)素油2湯匙和川花椒1湯匙入鍋，以中火加熱炒至花椒微焦，香味已溶入油後將鍋移開爐火撈除花椒粒。
(4)將生薑細絲放入花椒香油中，以中火炒香後下胡蘿蔔、洋芹菜絲略為拌炒後加入桂竹筍炒勻，隨入腐竹和半杯水或素高湯煮沸，加入B料的醬油燜煮至湯汁略收，再入素食炸醬拌勻略煮醍味，即可熄火裝盤供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
市售煮熟後浸泡於水中的桂竹筍，可能是經過許多購買者用手碰觸或撈過，也可能是浸泡時間過久沒換水，大部份都有異味，沒有現挖現煮的桂竹筍鮮香嫩脆感，用來搭配味香濃的梅乾菜烹調還可以，若是和腐竹搭配料理的桂竹筍，還是採用新鮮現煮鮮嫩脆的桂竹筍或用經過加工處理過，沒有異味的無菌真空包桂竹筍，才不會影響料理風味。