家常素食 409-055花椒油炒雙竹
日期 2016/6/9 23:01:57 | 新聞分類: 家常素食
| 胡奶奶烹飪秀 家常素食 (2016.6.9) *祝福大家端午平安喜樂! *臺灣桃園縣生產的真空包桂竹筍鮮嫩爽脆,像似剛煮熟的新鮮桂竹筍一 般,配上大豆鮮香的元枝腐竹,加上川花椒香油,讓這道素食料理口味和香味更 加豐美,端午是桂竹筍盛產季,能享受剛出土現挖的新鮮桂竹筍比真空包的加工 桂竹筍還要好多多…….^_^ 409-055花椒油炒雙竹.......................
胡奶奶烹飪秀 家常素食 (2016.6.9) 409-055花椒油炒雙竹(四人份) *祝福大家端午平安喜樂! *臺灣桃園縣生產的真空包桂竹筍鮮嫩爽脆,像似剛煮熟的新鮮桂竹筍一 般,配上大豆鮮香的元枝腐竹,加上川花椒香油,讓這道素食料理口味和香味更 加豐美,端午是桂竹筍盛產季,能享受剛出土現挖的新鮮桂竹筍比真空包的加工 桂竹筍還要好多多…….^_^ A材 料: (1)元枝腐竹 50公克 (2)真空包熟桂竹筍 1包重400公克 (3)洋芹菜棒切絲 70公克 (4)胡蘿蔔去皮切絲 50公克 (5)生薑細絲 10公克 (6)川花椒粒 1湯匙 (7)素食用油 2湯匙 (8)清水或素高湯 半杯 B調 味 料: (1)醬油 1湯匙(或依自己口味酌量) (2)素食炸醬 1湯匙 C作 法: (1)腐竹須先以沸水煮至吸水膨脹而軟,撈出瀝水後剪成小段備用。 (2)桂竹筍以熱水泡洗、瀝水後掰開成適當的寬條狀,再切成小段。 (3)素油2湯匙和川花椒1湯匙入鍋,以中火加熱炒至花椒微焦,香味已溶入油後將鍋移開爐火撈除花椒粒。 (4)將生薑細絲放入花椒香油中,以中火炒香後下胡蘿蔔、洋芹菜絲略為拌炒後加入桂竹筍炒勻,隨入腐竹和半杯水或素高湯煮沸,加入B料的醬油燜煮至湯汁略收,再入素食炸醬拌勻略煮醍味,即可熄火裝盤供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 市售煮熟後浸泡於水中的桂竹筍,可能是經過許多購買者用手碰觸或撈過,也可能是浸泡時間過久沒換水,大部份都有異味,沒有現挖現煮的桂竹筍鮮香嫩脆感,用來搭配味香濃的梅乾菜烹調還可以,若是和腐竹搭配料理的桂竹筍,還是採用新鮮現煮鮮嫩脆的桂竹筍或用經過加工處理過,沒有異味的無菌真空包桂竹筍,才不會影響料理風味。
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