胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.5.16)
*用三種醬料做滷汁，將牛脅腹肉厚塊煮至汁收入味，再將肉塊切成厚片排
盤，牛脅腹厚肉潤嫩鮮美而不柴，是等級高的牛肉部位，胡爺爺說：這樣滷的牛
脅腹肉比滷牛腱肉還要香美可口多多哦！…^_^
402-133三醬滷牛脅....................





胡奶奶烹飪秀
家常菜
(2016.5.16)
402-133三醬滷牛脅(約1公斤半的厚牛肋肉塊)
*用三種醬料做滷汁，將牛脅腹肉厚塊煮至汁收入味，再將肉塊切成厚片排
盤，牛脅腹厚肉潤嫩鮮美而不柴，是等級高的牛肉部位，胡爺爺說：這樣滷的牛
脅腹肉比滷牛腱肉還要香美可口多多哦！…^_^
A材 料：
(1)牛脅腹肉(SUPERIOR BEEF FLANK) 厚肉1大塊重約1公斤半
(2)洋蔥切細末 1杯
(3)蒜末 2湯匙
(4)油 2湯匙
(5)清水 3杯
*生食無慮的芝麻菜或其他鮮嫩生菜(點綴盤底用)
B滷汁調味料：
(1)素食炸醬 1湯匙
(2)香辣脆油辣椒醬 1湯匙
(3)越南蒜蓉紅辣椒醬 1湯匙
(4)紅麴腐乳(南乳) 2大塊
C作 法：
(1)將牛脅肉整塊入沸水中汆燙，去除血水洗淨備用。
(2)滷鍋內置油2湯匙燒熱，入洋蔥細末和蒜末以中火炒至香軟，再入B料的前三種醬料各一湯匙炒香，隨入三杯清水並放入燙洗好的牛脅腹肉塊，半蓋鍋蓋滾煮約10分鐘。
(3)將紅麴腐乳壓碎，加入正滾煮的肉汁中混勻，蓋好鍋蓋將火勢轉至比中火略小的熱度，燜煮至肉塊熟透香軟(**期間必須將肉塊翻面數次，好讓醬汁均勻煮入肉塊並預防肉塊沾黏鍋底而燒焦)，燜煮至湯汁將收盡前熄火。
(4)將滷煮好的肉塊挾出，待涼透後切成厚片排盤供食分享。好吃！
●胡奶奶香廚小語：
這次好友從溫哥華為我帶回厚大的一塊牛脅腹肉，胡爺爺喜愛這部位的牛肉，特別是滷味脅腹，胡奶奶將這厚大的脅腹肉切成兩半，調煮這道三醬滷牛脅，切好排盤一上桌胡爺爺搶先嚐了一片，立即稱讚這牛肉又香又鮮美嫩潤而不柴是好肉！