家常菜 402-133三醬滷牛脅
日期 2016/5/16 22:14:30 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2016.5.16) *用三種醬料做滷汁,將牛脅腹肉厚塊煮至汁收入味,再將肉塊切成厚片排 盤,牛脅腹厚肉潤嫩鮮美而不柴,是等級高的牛肉部位,胡爺爺說:這樣滷的牛 脅腹肉比滷牛腱肉還要香美可口多多哦!…^_^ 402-133三醬滷牛脅....................
胡奶奶烹飪秀 家常菜 (2016.5.16) 402-133三醬滷牛脅(約1公斤半的厚牛肋肉塊) *用三種醬料做滷汁,將牛脅腹肉厚塊煮至汁收入味,再將肉塊切成厚片排 盤,牛脅腹厚肉潤嫩鮮美而不柴,是等級高的牛肉部位,胡爺爺說:這樣滷的牛 脅腹肉比滷牛腱肉還要香美可口多多哦!…^_^ A材 料: (1)牛脅腹肉(SUPERIOR BEEF FLANK) 厚肉1大塊重約1公斤半 (2)洋蔥切細末 1杯 (3)蒜末 2湯匙 (4)油 2湯匙 (5)清水 3杯 *生食無慮的芝麻菜或其他鮮嫩生菜(點綴盤底用) B滷汁調味料: (1)素食炸醬 1湯匙 (2)香辣脆油辣椒醬 1湯匙 (3)越南蒜蓉紅辣椒醬 1湯匙 (4)紅麴腐乳(南乳) 2大塊 C作 法: (1)將牛脅肉整塊入沸水中汆燙,去除血水洗淨備用。 (2)滷鍋內置油2湯匙燒熱,入洋蔥細末和蒜末以中火炒至香軟,再入B料的前三種醬料各一湯匙炒香,隨入三杯清水並放入燙洗好的牛脅腹肉塊,半蓋鍋蓋滾煮約10分鐘。 (3)將紅麴腐乳壓碎,加入正滾煮的肉汁中混勻,蓋好鍋蓋將火勢轉至比中火略小的熱度,燜煮至肉塊熟透香軟(**期間必須將肉塊翻面數次,好讓醬汁均勻煮入肉塊並預防肉塊沾黏鍋底而燒焦),燜煮至湯汁將收盡前熄火。 (4)將滷煮好的肉塊挾出,待涼透後切成厚片排盤供食分享。好吃! ●胡奶奶香廚小語: 這次好友從溫哥華為我帶回厚大的一塊牛脅腹肉,胡爺爺喜愛這部位的牛肉,特別是滷味脅腹,胡奶奶將這厚大的脅腹肉切成兩半,調煮這道三醬滷牛脅,切好排盤一上桌胡爺爺搶先嚐了一片,立即稱讚這牛肉又香又鮮美嫩潤而不柴是好肉!
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