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美味湯類 : 美味湯類 371-031什錦雪菜羹
發表人 胡奶奶 於 2016/1/25 21:32:07 (334 人讀取)

胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2016.1.25)
祝 新春愉快 事事如意………………
371-031什錦雪菜羹.....................



胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2016.1.25)
祝 新春愉快 事事如意………………
371-031什錦雪菜羹(六人份)
A材 料:
(1)金華火腿切細丁 50公克
(2)生薑切薄片 15公克
(3)青蔥 2支
(4)去皮蛙腿 300公克
(5)生鮮蝦仁 100公克
(醃料:鹽1/4茶匙、紹興酒2茶匙、麻油1茶匙、澱粉2茶匙)
(6)乾冬菇 2朵
(7)油爆豬皮(膨皮) 10公克
(8)雪裡紅 150公克
(9)小粒生鮮瑤柱 100公克
(10)熟筍切小丁 100公克
(11)胡蘿蔔去皮切細丁 50公克
(12)油 2 湯匙
(13)生薑細末 1湯匙
(14)紅蔥頭切細末 2湯匙
◎勾 芡 料:(玉米澱粉2湯匙加水3湯匙調勻)
B調 味 料:
(1)鹽、胡椒粉、雞粉 須依自己口味斟酌用量
C作 法:
(1)火腿丁、蛙腿腿、薑片、青蔥放入燉盅內加水四杯,將裝好材料的燉盅置電鍋內,外鍋入一杯水後蓋好外鍋蓋,按下電源按鈕燉至電源按鈕自動跳上。
(2)利用電鍋燉湯的時間內,將冬菇泡軟洗淨擠除含水切丁;膨皮入熱水煮軟去油水洗淨擠除含水切小方片。
(3)挑除蝦仁泥腸洗淨拭乾表面水份,以刀側將蝦肉拍鬆切小段後加入醃料拌勻,靜置20分鐘使蝦肉入味備用。
(4)雪裡紅洗淨,浸水略泡化淡鹽份後擰除含水切成細碎備用。
(5)蛙腿湯燉好後挾除薑片和蔥支,並將蛙腿頰出待不燙手即將蛙腿去骨取肉,將大腿肉掰成碎塊備用。
(6)油2湯匙入鍋以中火熱油,將紅蔥頭和薑末炒香軟,加入冬菇炒香後加胡蘿蔔、瑤柱粒炒熟炒香,隨即將已燉好的蛙腿湯連同火腿細丁倒入鍋內材料中,以大火煮沸再加膨皮、筍丁、醃入味的蝦仁、雪裡紅拌勻煮滾約2分鐘,淋入調勻的勾芡料拌勻,將材料湯汁勾煮成稠汁狀,最後加入蛙腿肉拌勻後試其鹹淡再酌量加鹽、雞粉、胡椒粉醍味,即可裝入湯碗供食分享。

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