美味湯類 371-031什錦雪菜羹
日期 2016/1/25 21:32:07 | 新聞分類: 美味湯類
| 胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2016.1.25)
祝 新春愉快 事事如意………………
371-031什錦雪菜羹.....................
胡奶奶烹飪秀
美味湯類
(2016.1.25)
祝 新春愉快 事事如意………………
371-031什錦雪菜羹(六人份)
A材 料：
(1)金華火腿切細丁 50公克
(2)生薑切薄片 15公克
(3)青蔥 2支
(4)去皮蛙腿 300公克
(5)生鮮蝦仁 100公克
(醃料：鹽1/4茶匙、紹興酒2茶匙、麻油1茶匙、澱粉2茶匙)
(6)乾冬菇 2朵
(7)油爆豬皮(膨皮) 10公克
(8)雪裡紅 150公克
(9)小粒生鮮瑤柱 100公克
(10)熟筍切小丁 100公克
(11)胡蘿蔔去皮切細丁 50公克
(12)油 2 湯匙
(13)生薑細末 1湯匙
(14)紅蔥頭切細末 2湯匙
◎勾 芡 料：(玉米澱粉2湯匙加水3湯匙調勻)
B調 味 料：
(1)鹽、胡椒粉、雞粉 須依自己口味斟酌用量
C作 法：
(1)火腿丁、蛙腿腿、薑片、青蔥放入燉盅內加水四杯，將裝好材料的燉盅置電鍋內，外鍋入一杯水後蓋好外鍋蓋，按下電源按鈕燉至電源按鈕自動跳上。
(2)利用電鍋燉湯的時間內，將冬菇泡軟洗淨擠除含水切丁；膨皮入熱水煮軟去油水洗淨擠除含水切小方片。
(3)挑除蝦仁泥腸洗淨拭乾表面水份，以刀側將蝦肉拍鬆切小段後加入醃料拌勻，靜置20分鐘使蝦肉入味備用。
(4)雪裡紅洗淨，浸水略泡化淡鹽份後擰除含水切成細碎備用。
(5)蛙腿湯燉好後挾除薑片和蔥支，並將蛙腿頰出待不燙手即將蛙腿去骨取肉，將大腿肉掰成碎塊備用。
(6)油2湯匙入鍋以中火熱油，將紅蔥頭和薑末炒香軟，加入冬菇炒香後加胡蘿蔔、瑤柱粒炒熟炒香，隨即將已燉好的蛙腿湯連同火腿細丁倒入鍋內材料中，以大火煮沸再加膨皮、筍丁、醃入味的蝦仁、雪裡紅拌勻煮滾約2分鐘，淋入調勻的勾芡料拌勻，將材料湯汁勾煮成稠汁狀，最後加入蛙腿肉拌勻後試其鹹淡再酌量加鹽、雞粉、胡椒粉醍味，即可裝入湯碗供食分享。
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