胡奶奶烹飪秀
年菜（家常菜）
(2016.1.21)
祝新年快樂 萬事如意……………….
*寧波年糕是沒加鹽、糖的原味米粿糕，經過烤、蒸或加熱水煮柔軟後口感
軟Q，可裹上調味海苔片即食，可做甜湯配料，可搭多樣食材炒出美味年糕料理，
是許多年糕中最容易發揮創意的好食材……….
370-121什錦海鮮年糕.........................



胡奶奶烹飪秀
年菜（家常菜）
(2016.1.21)
祝新年快樂 萬事如意……………….
370-121什錦海鮮年糕(炒454公克寧波年糕)
*寧波年糕是沒加鹽、糖的原味米粿糕，經過烤、蒸或加熱水煮柔軟後口感
軟Q，可裹上調味海苔片即食，可做甜湯配料，可搭多樣食材炒出美味年糕料理，
是許多年糕中最容易發揮創意的好食材……….^_^
A材 料：
(1)新鮮寧波年糕片 454公克
(2)乾冬菇 4朵
(3)海螺乾 8片
(4)新鮮蝦仁 150公克
(醃料：鹽1/4茶匙、麻油1茶匙、紹興酒1茶匙、玉米澱粉半湯匙)
(5)炸蝦仁用油 適量
(6)帶皮小墨魚管 6管(重約150公克)
(7)鮮凍小瑤柱粒 100公克
(8)胡蘿蔔去皮切絲 100公克
(9)鮮嫩筍絲 150公克
(10)包心白菜絲 200公克
(11)新鮮黑木耳絲 150公克
(12)洋蔥細絲 100公克
(13)生薑細絲 1湯匙
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)紹興酒 1湯匙
(3)白胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)年糕片以溫水沖洗後暫以溫水浸泡著；冬菇泡軟洗淨擠除含水後切絲；海螺片以1杯溫水泡軟後去蓋殼切細絲。(***泡過海螺的水很鮮美須留著待用)
(2)蝦仁除去泥腸，洗淨瀝水並拭乾外表水份，加醃料調勻靜置10分鐘後以熱油炸七分熟取出待用。
(3)將墨魚小管切成約1公分小管圈，入沸滾水中汆燙一下，立即撈出瀝水待用。
(4)舀出五湯匙炸過蝦仁的熱油置鋼鍋內，以中火加熱炒將洋蔥、薑絲炒香軟後加入海螺炒香，隨入鮮貝粒炒熟，加入胡蘿蔔、包白、冬菇、黑木耳等細絲拌勻略炒，隨即加入B料中半茶匙鹽、筍絲和泡海螺片的鮮水炒勻後轉小火略為燜煮。
(5)將年糕片置沸水中拌煮至軟Q(**須煮約3至5分鐘)，將煮好的年糕片，撈出移入作法(4)正在燜煮的材料中拌勻，轉中火略為燜煮讓年糕煮入味，最後加入蝦仁、墨魚管圈和B料中的紹興酒和白胡椒拌勻，略煮約3分鐘讓年糕、什錦、海鮮味道融洽，即可熄熄火裝盤端上桌供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
公公是浙江人，炒寧波年糕片是他生前的拿手年菜，他生前教會我許多做江浙菜的訣竅，他六十五歲退休後，每年的年糕、年菜都由我下廚，年前他總是不會忘記鹽醃一條大海鰻，懸掛於廊下風乾，浸泡著一大水缸老鄉親製的手工寧波年糕塊，冰箱裡還冰藏著他親手做的生醃醉蟹。在我們回家圍爐當天，公公會先取幾大塊所須年糕切片後用清水泡著，把鰻魚乾剪成細絲用紹興酒泡著，切好炒年糕所有材料，等我回到家隨時可動手料理，料理年糕之前他總會提醒我，鰻魚乾要撈出和蔥薑一起炒香，再下其他材料和泡魚乾的酒略燜，再將年糕片煮Q軟後瀝水加入所有材料中拌勻煮熟透後調味裝盤。年菜中炒年糕是大家最愛的一味，是當時連餐館都吃不到的希罕美味，這樣的圍爐年夜一直過到他仙逝，享年八十有一，至今每當炒寧波年糕時都會想念他的慈祥。