年菜(家常菜)370-121什錦海鮮年糕
日期 2016/1/21 18:05:43 | 新聞分類: 家常菜
| 胡奶奶烹飪秀 年菜(家常菜) (2016.1.21) 祝新年快樂 萬事如意………………. *寧波年糕是沒加鹽、糖的原味米粿糕,經過烤、蒸或加熱水煮柔軟後口感 軟Q,可裹上調味海苔片即食,可做甜湯配料,可搭多樣食材炒出美味年糕料理, 是許多年糕中最容易發揮創意的好食材………. 370-121什錦海鮮年糕.........................
胡奶奶烹飪秀 年菜(家常菜) (2016.1.21) 祝新年快樂 萬事如意………………. 370-121什錦海鮮年糕(炒454公克寧波年糕) *寧波年糕是沒加鹽、糖的原味米粿糕,經過烤、蒸或加熱水煮柔軟後口感 軟Q,可裹上調味海苔片即食,可做甜湯配料,可搭多樣食材炒出美味年糕料理, 是許多年糕中最容易發揮創意的好食材……….^_^ A材 料: (1)新鮮寧波年糕片 454公克 (2)乾冬菇 4朵 (3)海螺乾 8片 (4)新鮮蝦仁 150公克 (醃料:鹽1/4茶匙、麻油1茶匙、紹興酒1茶匙、玉米澱粉半湯匙) (5)炸蝦仁用油 適量 (6)帶皮小墨魚管 6管(重約150公克) (7)鮮凍小瑤柱粒 100公克 (8)胡蘿蔔去皮切絲 100公克 (9)鮮嫩筍絲 150公克 (10)包心白菜絲 200公克 (11)新鮮黑木耳絲 150公克 (12)洋蔥細絲 100公克 (13)生薑細絲 1湯匙 B調 味 料: (1)鹽 半茶匙 (2)紹興酒 1湯匙 (3)白胡椒粉 1/4茶匙 C作 法: (1)年糕片以溫水沖洗後暫以溫水浸泡著;冬菇泡軟洗淨擠除含水後切絲;海螺片以1杯溫水泡軟後去蓋殼切細絲。(***泡過海螺的水很鮮美須留著待用) (2)蝦仁除去泥腸,洗淨瀝水並拭乾外表水份,加醃料調勻靜置10分鐘後以熱油炸七分熟取出待用。 (3)將墨魚小管切成約1公分小管圈,入沸滾水中汆燙一下,立即撈出瀝水待用。 (4)舀出五湯匙炸過蝦仁的熱油置鋼鍋內,以中火加熱炒將洋蔥、薑絲炒香軟後加入海螺炒香,隨入鮮貝粒炒熟,加入胡蘿蔔、包白、冬菇、黑木耳等細絲拌勻略炒,隨即加入B料中半茶匙鹽、筍絲和泡海螺片的鮮水炒勻後轉小火略為燜煮。 (5)將年糕片置沸水中拌煮至軟Q(**須煮約3至5分鐘),將煮好的年糕片,撈出移入作法(4)正在燜煮的材料中拌勻,轉中火略為燜煮讓年糕煮入味,最後加入蝦仁、墨魚管圈和B料中的紹興酒和白胡椒拌勻,略煮約3分鐘讓年糕、什錦、海鮮味道融洽,即可熄熄火裝盤端上桌供食分享。 ●胡奶奶香廚小語: 公公是浙江人,炒寧波年糕片是他生前的拿手年菜,他生前教會我許多做江浙菜的訣竅,他六十五歲退休後,每年的年糕、年菜都由我下廚,年前他總是不會忘記鹽醃一條大海鰻,懸掛於廊下風乾,浸泡著一大水缸老鄉親製的手工寧波年糕塊,冰箱裡還冰藏著他親手做的生醃醉蟹。在我們回家圍爐當天,公公會先取幾大塊所須年糕切片後用清水泡著,把鰻魚乾剪成細絲用紹興酒泡著,切好炒年糕所有材料,等我回到家隨時可動手料理,料理年糕之前他總會提醒我,鰻魚乾要撈出和蔥薑一起炒香,再下其他材料和泡魚乾的酒略燜,再將年糕片煮Q軟後瀝水加入所有材料中拌勻煮熟透後調味裝盤。年菜中炒年糕是大家最愛的一味,是當時連餐館都吃不到的希罕美味,這樣的圍爐年夜一直過到他仙逝,享年八十有一,至今每當炒寧波年糕時都會想念他的慈祥。
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