胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2015.11.2)
*這道美味—Spicy Island Shrimp Balls，原自加勒比海維京群島中的最大島嶼
『聖克魯斯島』，維京群島盛產各種香草和香料又被譽為(香料群島)…
346-041香島蝦球.......................



胡奶奶烹飪秀
世界在我們的餐桌上
(2015.11.2)
346-041香島蝦球(四人份)
*這道美味—Spicy Island Shrimp Balls，原自加勒比海維京群島中的最大島嶼
『聖克魯斯島』，維京群島盛產各種香草和香料又被譽為(香料群島)….
A材 料：
(1)去頭新鮮大蝦12尾 重454公克
(醃料：鹽半茶匙、白葡萄酒半湯匙)
(2)玉米澱粉 2茶匙
(3)炸油 適量
(4)紅蕃茄燙除外皮切丁 1公斤(1000公克)
(5)現煮熱白飯 酌量
B香料的搭配和調味：
(1)純奶油 1/4杯
(2)洋蔥細丁 1杯
(3)冷凍去皮紅甜椒切細丁 2/3杯
(4)紅椒粉(Paprika) 半茶匙
(5)百里香乾葉末(Thyme) 半茶匙
(6)胡椒粉 半茶匙
(7)*混合香料(Allspice) 酌量
(8)蕃茄醬 3湯匙
(9)青蔥切粒 3湯匙
(10)生蒜瓣去衣切碎 1湯匙
(11)新鮮牛至葉切碎(Oregano)1湯匙
(12)*新鮮鴨兒芹葉切碎 1湯匙
(13)鹽 半茶或酌量
C作 法：
(1)大蝦去殼挑除泥腸，洗淨後吸除蝦仁外表水份，在蝦背深劃一刀但不可割開穿透蝦背肉***這樣處理過的蝦肉加熱後才能自然捲曲成蝦球狀。
(2)將劃割好的大蝦仁加入醃料，抓拌均勻後置冰箱冷藏，醃置20分鐘讓蝦仁入味，油炸前取出加入玉米澱粉，抓拌均勻好讓每尾蝦仁都能裹上一層粉漿待用。
(3)炸油入鍋大火燒熱，將蝦仁分數批入熱油中炸約7分熟，見蝦肉捲曲成球立即挾出，將蝦全炸好挾出待用。
(4)B料的奶油入鋼鍋，以中火熱溶，後入洋蔥炒至香軟，加入紅甜椒拌炒熟透而香，再入蕃茄、紅椒粉、百里香乾葉末、胡椒粉和混合香料(*Allspice)拌勻，燜煮至蕃茄熟軟並化成濃厚的蕃茄汁，須煮約20分鐘。
(5)待蕃茄煮成濃稠汁狀後，再加入蕃茄醬、青蔥、蒜、牛至、鴨兒芹碎末和蝦球，翻拌均勻煮約1分鐘，加鹽調味即可熄火，可裝入深盤或大碗端上桌供食，也可直接淋熱飯或拉麵當佐醬料，隨您喜好。
●胡奶奶香廚小語：
位於加勒比海的英屬美麗維京群島，出產許多香料，而這道『香島蝦球』料理配方，卻源於這些產香料群島中的最大島嶼—美屬聖克魯斯島(ST.CROIX ISLAND)，島民取材島產鮮蝦、蕃茄和各種香料調煮的家常美味，是配飯和麵條一級棒的佐醬。
*Allspice是用丁香(Cloves)、肉桂(Cinnamon)、荳蔻(Nutmeg)磨成粉末均量調配而成的混合香料，洋人常用來調製、蕃茄濃湯、肉類蔬菜焙盤、南瓜、甘藷、水果派….各式香料糕點、餅乾，也常用於烤肉醬、肉類加工製品如火腿、香腸、肉類罐頭食品，添加Allspice的料理食品不計其數，香味美好很受大眾喜愛用途極廣。
*鴨兒芹又名平葉巴西里，香味和巴西里葉(Parsley)類同。