世界在我們的餐桌上 346-041香島蝦球
日期 2015/11/3 0:20:51 | 新聞分類: 世界在我們餐桌上
| 胡奶奶烹飪秀 世界在我們的餐桌上 (2015.11.2) *這道美味—Spicy Island Shrimp Balls,原自加勒比海維京群島中的最大島嶼 『聖克魯斯島』,維京群島盛產各種香草和香料又被譽為(香料群島)… 346-041香島蝦球.......................
胡奶奶烹飪秀 世界在我們的餐桌上 (2015.11.2) 346-041香島蝦球(四人份) *這道美味—Spicy Island Shrimp Balls,原自加勒比海維京群島中的最大島嶼 『聖克魯斯島』,維京群島盛產各種香草和香料又被譽為(香料群島)…. A材 料: (1)去頭新鮮大蝦12尾 重454公克 (醃料:鹽半茶匙、白葡萄酒半湯匙) (2)玉米澱粉 2茶匙 (3)炸油 適量 (4)紅蕃茄燙除外皮切丁 1公斤(1000公克) (5)現煮熱白飯 酌量 B香料的搭配和調味: (1)純奶油 1/4杯 (2)洋蔥細丁 1杯 (3)冷凍去皮紅甜椒切細丁 2/3杯 (4)紅椒粉(Paprika) 半茶匙 (5)百里香乾葉末(Thyme) 半茶匙 (6)胡椒粉 半茶匙 (7)*混合香料(Allspice) 酌量 (8)蕃茄醬 3湯匙 (9)青蔥切粒 3湯匙 (10)生蒜瓣去衣切碎 1湯匙 (11)新鮮牛至葉切碎(Oregano)1湯匙 (12)*新鮮鴨兒芹葉切碎 1湯匙 (13)鹽 半茶或酌量 C作 法: (1)大蝦去殼挑除泥腸,洗淨後吸除蝦仁外表水份,在蝦背深劃一刀但不可割開穿透蝦背肉***這樣處理過的蝦肉加熱後才能自然捲曲成蝦球狀。 (2)將劃割好的大蝦仁加入醃料,抓拌均勻後置冰箱冷藏,醃置20分鐘讓蝦仁入味,油炸前取出加入玉米澱粉,抓拌均勻好讓每尾蝦仁都能裹上一層粉漿待用。 (3)炸油入鍋大火燒熱,將蝦仁分數批入熱油中炸約7分熟,見蝦肉捲曲成球立即挾出,將蝦全炸好挾出待用。 (4)B料的奶油入鋼鍋,以中火熱溶,後入洋蔥炒至香軟,加入紅甜椒拌炒熟透而香,再入蕃茄、紅椒粉、百里香乾葉末、胡椒粉和混合香料(*Allspice)拌勻,燜煮至蕃茄熟軟並化成濃厚的蕃茄汁,須煮約20分鐘。 (5)待蕃茄煮成濃稠汁狀後,再加入蕃茄醬、青蔥、蒜、牛至、鴨兒芹碎末和蝦球,翻拌均勻煮約1分鐘,加鹽調味即可熄火,可裝入深盤或大碗端上桌供食,也可直接淋熱飯或拉麵當佐醬料,隨您喜好。 ●胡奶奶香廚小語: 位於加勒比海的英屬美麗維京群島,出產許多香料,而這道『香島蝦球』料理配方,卻源於這些產香料群島中的最大島嶼—美屬聖克魯斯島(ST.CROIX ISLAND),島民取材島產鮮蝦、蕃茄和各種香料調煮的家常美味,是配飯和麵條一級棒的佐醬。 *Allspice是用丁香(Cloves)、肉桂(Cinnamon)、荳蔻(Nutmeg)磨成粉末均量調配而成的混合香料,洋人常用來調製、蕃茄濃湯、肉類蔬菜焙盤、南瓜、甘藷、水果派….各式香料糕點、餅乾,也常用於烤肉醬、肉類加工製品如火腿、香腸、肉類罐頭食品,添加Allspice的料理食品不計其數,香味美好很受大眾喜愛用途極廣。 *鴨兒芹又名平葉巴西里,香味和巴西里葉(Parsley)類同。
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