胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2015.10.5)
*做法簡單卻是令我感恩珍惜的美味…….^_^.
338-046鮭魚卵鑲酪梨...................................



胡奶奶烹飪秀
無肉料理
(2015.10.5)
338-046鮭魚卵鑲酪梨(酪梨2個份)
*做法簡單卻是令我感恩珍惜的美味…….^_^.
A材 料：
(1)成熟酪梨 2個
(2)新鮮鮭魚卵粒 4湯匙
(3)調味海苔片 4片
B調 味 料：
(1)生食無慮的生薑磨成薑泥 1茶匙
(2)生食無慮的乾淨青蔥切粒 2湯匙
(3)照燒淡醬油(Teriyaki sauce) 1湯匙
(4)素蠔油 1茶匙
C作 法：
(1)生鮭魚卵粒以醋水略泡後瀝除醋水，再以冷開水沖泡淡化後瀝水備用。
(2)將處理乾淨的鮭魚卵，調入B的四項調味料拌勻暫時醃著。
(3)將海苔片剪成短絲，酪梨切半去子排置盤內，將海苔絲平均分置酪梨去子的凹陷處，再將醃好的鮭魚卵舀置海苔絲上，即可供食分享。
●胡奶奶香廚小語：
鄰居Yano和老好人每次釣到鮭魚常分享我家，若有魚卵必趁鮮分些過來，老好人不吃鮭魚卵，常留幾條切成小塊日晒，捏成小丸子做日後釣餌之外，其餘全部給我，胡奶奶遇獲新鮮鮭魚卵決不耽擱，趁鮮立即動手將難得的魚卵以鹽水泡洗乾淨，再用會燙手的熱水(**但不是滾燙沸騰的熱水)，對著整條包著魚卵的囊膜表面熱沖，見包著魚卵的囊膜因熱水沖而收縮，即可輕易用手指剝開包著魚卵的囊膜，再將新鮮魚卵顆粒輕輕剝離囊膜，待晶瑩剔透的魚卵顆粒全部剝脫囊膜，須以食用醋對一半冷開水將魚卵顆粒略為泡洗後瀝除醋水，再用冷開水泡洗兩次，用網杓瀝水後即可加鹽調味，做自己喜愛的鮭魚卵蓋熱飯、鮭魚卵壽司、鮭魚卵拌豆腐或其他和鮭魚卵相關的料理。若遇鮭魚回游潮，漁獲的魚卵多些一時吃不了，可將已處理好的新鮮鮭魚卵粒，封入乾淨玻璃器皿內冷凍保存，須要時取出解凍即可使用，自從日裔鄰居Yano先生，教會我如何剝取鮭魚卵顆粒之後就常享受新鮮的鮭魚卵料理，甚覺幸運和感恩！住處有好鄰居們關心著護著真是幸福！^_^